茶叶杀青直接烫杀青工艺
今天我要和大家聊聊一个听起来有点“硬核”的话题——茶叶杀青直接烫杀青工艺，这玩意儿听着好像跟炒菜似的，但其实它可是制茶期间最关键的一环。
1. 什么是“杀青”？
杀青简单而言就是把茶叶的“生命”给“掐断”一下。你想想茶叶刚摘下来是活的要是不化解，它就慢慢变黄、变软最后烂掉，所以杀青就像给茶叶做“急救”，让它停下来继续生长。
这个过程就像是给茶叶“上一剂猛药”，用高温把它们的活性给“灭掉”。有的地方用锅炒有的地方用蒸汽蒸还有的地方直接拿火烤，而“烫杀青”就是用热水或蒸汽来烫，让茶叶迅速丧失水分停止发酵，
2. 烫杀青和炒青有什么区别？
炒青和烫杀青最大的区别就是“温度”和“办法”。炒青是用铁锅炒像炒菜一样热气腾腾的，闻起来还有点焦香。而烫杀青更像是在“泡澡”，用热水或蒸汽把茶叶泡熟。
有人说烫杀青更温和，保留了茶叶的清香；也有人说炒青更有味道，香气更浓，我个人觉得这两种方法各有千秋看你想喝什么味儿的茶了，
3. 烫杀青会不会毁坏茶叶的营养？
烫杀青会不会毁坏茶叶的营养？这个疑问我起初也挺担忧的，毕竟高温嘛总觉得会把好东西都“煮没”了。
但后来我查了一下，发现其实烫杀青的时间很短，而且温度控制得刚刚好。只要不是过火茶叶里的营养成分基本不会被毁坏，反而因为时间短还能保留更多的鲜爽感。
所以别太担忧只要操作得当，烫杀青还是挺“友好”的。
4. 烫杀青的茶叶口感怎么样？
我第一次喝烫杀青的茶，感觉还挺特别的，不像炒青那样有那种“锅气”，而是更清爽、更干净。
烫杀青的茶汤多数情况下比较明亮，喝起来没有那么浓烈但回甘却很持久。像是绿茶烫杀青的会更清新适合夏天喝。
不过每个人的口味不同，有人喜爱炒青的“厚重感”，有人就喜爱烫杀青的“轻盈感”。我觉得这就是喝茶的乐趣，每个人都有本身的偏好。
5. 烫杀青是不是更简单掌握？
烫杀青是不是更简单掌握？这个难题我问过好几个茶农，他们说这取决于技术。
炒青需要经验火候掌握不好，茶叶就简单糊。而烫杀青虽然看起来简单，但温度和时间控制也很关键，假若水温不够茶叶就“没烫透”；假使水温太高，又容易把茶叶“煮老”。
所以不管是哪种途径，都需要一定的技巧，不过对新手而言烫杀青或许更容易上手一点，毕竟不用盯着锅子翻动。
6. 烫杀青适合哪些茶？
烫杀青最适合的是绿茶、白茶这些不太发酵的茶。因为这类茶讲究的是“鲜”和“清”，烫杀青能很好地保留这些特点。
比如龙井、碧螺春这些绿茶，许多都是用烫杀青的办法化解的。而像红茶、黑茶这些发酵程度高的茶，一般就不适合用烫杀青了。
所以假若你喜爱喝清香型的茶，那烫杀青的茶叶或许是更好的选取。
7. 烫杀青有没有什么缺点？
烫杀青虽然有它的优点，但也有部分小缺点，比如说假如操作不当茶叶或许将会变得太软，作用后续加工，
烫杀青的茶有时会带有一点“水味”，尤其是水温控制不好时，这个味道有些人接纳不了，觉得不如炒青香，
所以说任何工艺都有它的局限性，关键是看你怎么用。
8. 烫杀青是不是传统工艺？
烫杀青其实并不是特别传统的工艺，它是现代科技进展后才逐渐流行起来的。以前的人大多用炒青因为那时候没有那么多设备。
但现在随着人们对茶叶品质需求的强化，烫杀青慢慢被更多人认可。尤其是在部分高端茶厂，烫杀青成了标配。
虽然它不是传统工艺，但不代表它不好。许多时候新工艺反而能带来更好的体验。
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