对于普洱茶这种需要氧化酶参与后期陈化的茶，杀青的目的只能是抑制、钝化氧化酶活性，所以温度的控制至关重要。 杀青的方式还有揉捻、烘焙、炒干、烘青等，但常用的还是炒青和烘青。炒青适用于原料细嫩、茸毛多、工艺要求不高的绿茶类；烘青则适用于原料粗老、工艺要求高的紧压茶。普洱茶的杀青工艺对制茶师傅而言，是一项极具技术挑战的任务。在正常的操作情况下，一位经验丰富的制茶师傅在一锅茶叶的杀青过程中，需要精准把控火候和时间，以确保茶叶能够均匀受热，达到理想的杀青效果。在普洱茶的杀青过程中，制茶师傅需要面对不小的体力挑战。他们需不断翻炒6公斤以内的鲜叶。