精彩评论
余弦
2025-08-18普洱茶最早的过程中杀青形式是“底火杀青法”，也即是用火烘烤茶叶以去除水分，从而停止茶叶的晒青发酵。在普洱茶的制作过程制作期间，杀青是一个非常必不可少的重要步骤，它直接作用到茶叶的要有口感、香气和品质。 传统的另一种底火杀青法是在大锅上烘烤茶叶，这类方法具有悠久的方式历，最早出现在明朝时期。
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2025-08-18“普洱茶(贡茶)制作技艺”随贡茶的产生而产生，随贡茶历史的发展逐渐成熟、成型，经过无数代人的实践，约定俗成为相对固定的程式。大体分为:祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成型4个程序。普洱贡茶分散茶、紧压茶、茶膏三种:散茶。图1 贡茶制作技艺“杀青” 普洱茶制作技艺(大益茶制作技艺) 主要流传于西双版纳州勐海县。“大益”普洱茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，制作技艺包括30多道工序。其技艺用不同内质特征的茶叶(包括来自不同地区、不同季节、不同级别等)来构建产品丰富、和谐而且稳定的口感，也由此产生了大量经典的普洱茶产品。
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2025-08-18现代也有采用蒸汽杀青的方式，这种方法能更好地保留茶叶的色泽和营养成分，但在韵味上与锅炒杀青略有不同。杀青时间一般为 5 - 8 分钟，以茶叶变得柔软、叶色由鲜绿转为暗绿、清香透出为适度。揉捻是塑造普洱茶外形和口感的重要工序。经过杀青的茶叶趁热揉捻，通过揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁渗出，黏附在茶叶表面。
张小北
2025-08-18宁洱县普洱茶制作技艺又称“贡茶制作技艺”，是当地茶工在千百年的实践中积累经验而逐步形成的。这种技艺与地方民俗紧密结合在一起。茶叶采摘开始前必须先行祭礼，即向茶神行敬献仪式。仪式结束后，制作开始，制茶者按一定标准严格选择采摘地和采摘时节，遵照具体技术要求，以手摘方式采选原料。由此，我们说，“晒青”工艺不仅是普洱茶关键技术之一，而且是绝对不能“弱化”和轻易改变的工艺技术。 那么，普洱茶的“晒青”工艺到底包括哪些内容，它的特殊性又是什么呢？ 简单地说，“晒青”工艺是普洱茶从茶叶采摘到初级加工若干道工序的总称。它具体包括:①摘，②脱水，③回软，④杀青，⑤揉捻，⑥晒干，⑦复揉。
柔王丸
2025-08-18普洱茶的起源，蕴含着一段跌宕起伏的故事。相传在清朝乾隆年间，普洱城内有一家历史悠久的茶庄，世代以制茶售茶为生。这一年，普洱茶被选为贡品，茶叶被普洱府选为贡品，庄主便与罗千总一同启程前往京城。然而，进贡途中恰逢春雨连绵，茶叶未能充分晒干便被匆忙压制成饼。由于古代交通不便。最惨的是，有的茶叶杀青后还继续发酵，结果变成“怪味茶”。这要是卖给别人，估计会被投诉到“怀疑人生”！ 不过话说回来，这些“失败品”有时候也能变成“特色茶”。这就像“歪打正着”，是不是有点“戏剧性”？ 总结一下 普洱茶杀青工艺，看似简单，其实门道多着呢！从古到今，从传统到现代，这工艺一直在变。
