茶叶的加工方式有哪些

茶叶晒干啊听起来简单，其实也有讲究，以前我总觉得就是拿个竹匾在太阳底下晾着就行，但后来才知道有些茶叶是需要在特定温度和湿度下慢慢晒干的，不然简单发霉或是变苦。

比如绿茶一般会先炒一下再晒，这样能锁住香味。而白茶呢就完全是自然晒干有点像“躺平”式做茶，不加任何人工干预。我试过本身在家晒点茶，结果要么太湿要么太干，感觉比做饭还难。

所以啊晒干可不是随便放那儿就行，它关系到茶叶的味道和保留时间。你要是想泡出好茶第一步就得选对晒干的途径。

炒茶这事儿听起来好像挺土的，但其实是关键步骤之一，我第一次看到有人炒茶，还以为是在炒菜结果人家说的是“杀青”，也就是让茶叶停止发酵。

就像咱们煮饭火候不对，饭就糊了。炒茶也是一样火太大简单焦火太小又不能完全停止发酵。我有个朋友是茶农他跟我说炒茶的时候要“手快心细”，一边翻动一边观察颜色变化。

炒完之后茶叶的颜色会从绿变黄，甚至带点焦香这就是所谓的“锅气”。有些人就爱这类味道觉得有烟火气像是“人间烟火味”的象征。

发酵这个词听起来有点吓人，但其实就是茶叶在空气中慢慢“氧化”了，就像苹果切开后会变褐一样，茶叶也会因为接触空气而变色。

比如红茶它的颜色之所以红润，就是因为发酵充分，而绿茶就不发酵保持绿色。我以前喝红茶总以为是“老茶”，后来才知道原来是发酵出来的。

发酵的程度不同味道也不同，轻一点的像乌龙茶口感介于绿茶和红茶之间；重一点的像普洱，味道更浓甚至有点“陈旧感”。我觉得这就像人生发酵多了味道就变了。

茶叶压成饼听起来像是“硬核操作”，但其实是为了方便储存和运输。我之前见过部分老茶饼，看着挺神秘的像是古董。

压饼的过程有点像“揉面团”，先把茶叶蒸软然后放进模具里压紧。压完之后茶叶会变得很结实像一块块“茶砖”。有些人喜爱喝茶饼说是“越陈越香”感觉像收藏品。

不过我个人不太喜爱喝茶饼，一是不好泡二是味道有时候会偏苦。但倘若你喜欢那种“老茶”的感觉，那或许是个不错的选取。

发霉的茶听起来就让人不舒服，但其实有些茶是故意让它“发霉”的，比如普洱熟茶。这类茶在制作进展中会经过“渥堆”，让茶叶在潮湿环境下自然发酵。

我第一次听说这个时差点以为是“坏了”，后来才知道这是正常的工艺，就像咱们吃豆腐乳一样，也是靠微生物发酵出来的味道。

不过要留意的是假若茶叶不是刻意发霉，而是因为存放不当引发的，那就千万别喝那是真的“毒药”。所以买茶的时候一定要看清楚是不是“发酵茶”还是“霉变茶”。

茶叶能不能冷冻？这个疑问我之前也纠结过。有一次买了好多茶怕放久了变质就直接塞冰箱了。

后来才知道茶叶冷冻或许将会毁坏香气，尤其是绿茶类的一旦冻过，味道就会变淡甚至有点“水味”。不过假如是普洱之类的黑茶，冷冻反而促进陈化有人说“越冻越香”。

我觉得吧茶叶还是放在阴凉干燥的地方，不要轻易“折腾”它，毕竟它也是有生命的不是什么都能“冻成冰棍”。

有些茶贵得离谱我起初还以为是炒作，后来才知道确实有道理，比如明前龙井因为采摘时间早产量少，所以价格高。

还有像铁观音、大红袍这些名茶，不仅品种稀有制作工艺也复杂，光是“摇青”这一步就要反复多次，成本自然就上去了。

不过也不是所有贵的茶都值得买，有些人就是“为名头买单”，其实味道未必好，所以买茶还是要看个人口味，别被“贵”字吓到了。

挑茶叶这事儿我起初也是摸不着头脑，现在算是有点心得了。首先看外观好的茶叶颜色均匀没有碎末；其次闻香味，好的茶有自然清香不会刺鼻；最后尝味道，好的茶入口回甘不会苦涩。

我还发现茶叶的产地也很要紧，比如西湖龙井产自杭州味道特别鲜爽；云南的普洱，则是醇厚浓郁。不同的地方茶叶风味也不同。

挑茶叶就像挑对象一样，得用心去感受。别急着买贵的先试试看找到自身喜欢的那一款。