精彩评论
pianofanie
2025-08-05此时，我们观察到茶汤变得浑浊，也就是“冷后浑”现象出现了。 茶黄素的作用 茶黄素含量越高茶汤越易出现“冷后浑”，是现象的主要原因。 茶黄素的溶解度会随着温度的变化而发生显著影响。除了茶黄素外，咖啡碱同样对“冷后浑”现象有所贡献。 咖啡碱的贡献 咖啡碱与茶黄素结合降低溶解度，促进团块形成。这种浑浊现象主要是由于红茶中的儿茶素和咖啡碱在冷却后会结合，形成复杂聚合物。茶多酚，尤其是以儿茶素形态存在的茶多酚，会在冷却后与咖啡碱等物质结合，形成一种复杂的聚合产物。这种产物在茶汤中积累，使得冷却后的红茶呈现出一种独特的浑浊状态。【 影响因素 】茶汤的颜色变化与多种因素有关。
刘十九
2025-08-05这主要与茶叶中的茶多酚有关。在红茶的发酵氧化过程中，茶多酚会转化为茶黄素、茶红素和茶褐素这三种物质，它们共同作用，导致了“冷后浑”的形成。具体来说，茶黄素的含量越高，泡出的茶汤颜色越明亮；茶红素则呈现红色，它是红茶汤色红浓的主要成分；而茶褐素呈暗褐色，它会影响茶汤的整体色泽。这正是茶叶中的某些物质与空气反应的结果。值得注意的是，“冷后浑”现象在红茶中不可避免，因为氧化后的多酚类物质会与金属离子形成络合物，随着水温的降低而析出。而绿茶的浑浊则主要是由于活性蛋白的析出，这是优质绿茶中必然含有的蛋白，其溶解度较低，容易随水温降低而从茶汤中析出。
黄昏起风了
2025-08-05推荐阅读 茶汤颜色这么多，到底是谁在“从中作祟”？ 懂茶帝发表于懂茶帝 茶汤的滋味为何这么丰富？一张表让你全看清！ 懂茶帝 你泡的茶为何浑浊？一定逃不开这5大原因！ 懂茶帝发表于懂茶帝 六大茶类出汤时间，值得收藏。
