普洱茶回甘立起你喝对了吗？回甘背后的科学原理
朋友你有没有试过喝普洱茶，感觉嘴里一阵甜味慢慢上来，像被什么轻轻推了一下？那种感觉就是所谓的“回甘”。
我第一次喝到真正有回甘的普洱茶，是在云南旅游的时候，那是一个下午坐在山间的小屋里泡了一壶老茶，喝完后嘴巴里居然有一股淡淡的甜味，让我愣住了。
从那以后我就着手留意回甘这个难题。到底什么是回甘？它是不是判断普洱茶好坏的标准？喝对了茶回甘才会出现吗？
回甘是什么？
简单而言回甘就是喝茶之后，口腔中出现的甜味感。此类甜不是糖而是茶叶本身释放出来的味道。
许多人以为回甘是茶好，但其实不一定。有些茶虽然好但或许因为工艺、储存、冲泡方法等难题，造成回甘不明显。
喝对了茶才能有回甘。
回甘是怎么来的？
回甘的背后其实是茶叶中的物质在起作用。
比如茶叶里的多酚类物质和氨基酸，它们在口中接触唾液后，会引发一种反应让人感觉到甜味。
不过这个过程不是一蹴而就的，需要时间也需要正确的冲泡途径。
就像我之前喝的一泡熟普，刚着手喝起来有点苦但几秒钟后，嘴里就着手慢慢变甜这就是典型的回甘。
喝对了吗？看回甘就知道
回甘是判断普洱茶品质的一个关键指标，但不是唯一标准。
若是你喝的茶喝完之后嘴巴里没有甜味，或甜味来得太快太明显，那或许是茶不好或是你冲泡的方法不对。
我有个朋友每次泡茶都用沸水，结果茶汤又苦又涩完全没有回甘，后来我告诉他普洱茶要“醒茶”而且水温不能太高。
他试了几次果然回甘出来了。
生活案例：我的一次落空尝试
有一次我买了一款号称“顶级老茶”的普洱，结果泡出来特别苦一点回甘都没有。
我质疑自身买错了也质疑自身不会泡。
后来我去请教了一个懂茶的朋友，他说：“你这茶或许保留不好，或是已经坏了。”
我还记得当时心里一沉，但后来发现确实是茶的疑问。
从那以后我更加留意茶的出处和保留方法。
怎么让回甘更明显？
- 选对茶：老茶、陈年茶更简单有回甘。
- 醒茶泡茶前先洗一遍让茶叶舒展开。
- 控制水温：水温太高简单苦太低则难以激发味道。
- 适当闷泡时间久了味道更醇厚。
这些方法我都是通过一次次落空才总结出来的。
回甘不是万能的
虽然回甘是好的表现但它并不是唯一的评价标准。
有的茶或许回甘不明显，但香气浓郁、口感顺滑，一样是好茶。
别只盯着回甘还要综合来看。
小结一下
- 回甘是普洱茶的一种味觉体验，
- 回甘的发生与茶叶成分有关，
- 喝对了茶回甘才会出现。
- 回甘不是判断茶好坏的唯一标准，
- 正确的方法和习惯能提升回甘效果，
喝普洱茶不只是为了味道，更是为了那一口回甘带来的满足感。
倘若你也喜爱喝茶不妨多试试不同的茶，找到属于自身的那一款。
毕竟喝茶是一种生活态度。
责任编辑：贾美玉
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