炖煮燕窝时，若燕窝仍然保持湿软状态，可能是由以下几个起因造成的：

1. 燕窝炖煮时间过长：炖煮时间过长会引起燕窝中的蛋白质过度水解，从而使燕窝变得湿软。

2. 燕窝泡发时间不足：燕窝在炖煮前需要充分泡发若泡发时间不足，燕窝中的水分未能充分吸收炖煮后仍会显得湿软。

3. 炖煮温度过高：炖煮燕窝时，温度过高会使燕窝中的蛋白质发生变性，致使燕窝湿软。

4. 燕窝品质难题：品质较差的燕窝可能含有较多的杂质和水分炖煮后容易变得湿软。

5. 炖煮期间加水过多：在炖煮燕窝时，若加水过多燕窝在炖煮期间会吸收过多水分，致使湿软。

6. 燕窝炖煮方法不当：如采用铁锅、铝锅等导热性较强的锅具炖煮，容易使燕窝受热不均匀，从而引起湿软。

炖煮燕窝时要留意以下几点：

1. 控制炖煮时间，避免过长。

2. 保障燕窝充分泡发。

3. 控制炖煮温度，避免过高。

4. 选择优质燕窝。

5. 适量加水避免过多。

6. 采用适当的炖煮方法，如利用陶瓷锅、砂锅等。