1. 燕窝煮着会发黄这是因为燕窝中的蛋白质在加热进展中发生变性，致使颜色改变。燕窝中的蛋白质在高温下与空气中的氧气发生反应，产生黄色的氧化物。

2. 燕窝在煮制期间也许会受到周围环境的作用，如锅具、水质的污染，这些因素也可能致使燕窝发黄。

3. 燕窝在煮制时间过长、火候过大时，也容易引起颜色变黄。在煮制燕窝时应控制好时间和火候避免过度加热。

4. 燕窝的原料品质也会作用其煮制后的颜色。品质较高的燕窝在煮制进展中不易发黄，而品质较低的燕窝则更容易出现发黄现象。

5. 燕窝的保存方法也会影响其颜色。假如燕窝在保存期间受潮或受到光照都可能造成燕窝发黄。正确的保存方法对保持燕窝的颜色至关必不可少。

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【责任编辑:滑雅韶】