燕窝

当地人往往会采用两种不同的椰汁——青椰子汁和椰奶来制作燕窝。这两种椰汁各有特色，可依据个人喜好来选择。 青椰子汁 - 颜色浅绿:青椰子汁的颜色多数情况下是浅绿色，具有淡淡的椰香。 - 口感清爽:与成熟的椰子汁相比，青椰子汁的口感更为清爽，不会过于浓稠。- 燕窝中的蛋白质在高温炖煮下，也许会发生一定的化学反应，引发颜色变深。 - 椰子水中的某些矿物质和燕窝中的成分可能发生反应，使得燕窝颜色变黑。 - 椰子水中的天然色素在加热期间也可能引发燕窝颜色加深。 - 紫糯米(黑糯米)在炖煮进展中，其本身的颜色可能将会作用到燕窝，使其呈现黑褐色。