鲜炖燕窝如何确定水量及炖煮时间以达到口感？

鲜炖燕窝怎么加水和时间？过来人告诉你这些事

鲜炖燕窝听起来高大上但做起来其实挺讲究。很多人买回家要么水放多了稀得像汤要么炖太久成了“燕窝干”完全不是那味儿。我也是踩过坑才知道原来这背后有门道。

水放多少？试试这个比例吧

有一次朋友送了我一大盒燕窝我第一次炖的时候随便倒了点水进去结果炖出来像米汤一样淡根本吃不出燕窝的滑嫩感。后来问了老厨师，他说燕窝和水的比例控制在1:8到1:10之间，太少了会苦涩，太多就寡淡无味了。我试了一下，确实比以前顺滑很多。不过这比例也不是绝对的，比如燕窝泡发时间长了，可能需要稍微多加点水。

炖多久才刚好？别光凭感觉

记得我第一次炖燕窝，觉得炖久了更香，结果炖了快两个小时，燕窝都快成渣了。后来发现，燕窝的炖煮时间其实是25到35分钟。若是炖太久蛋白质容易变性，口感就差了。而且我发现，炖的时间短一点，燕窝的纤维还能保持弹性，嚼起来特别有劲儿。当然啦，要是你炖得太短，可能还是有点硬所以真的得掌握好这个“火候”。

不同工具会作用效果哦

我家里有两个炖锅，一个是那种老式的陶瓷炖盅，另一个是电炖锅。用陶瓷炖盅的话，燕窝炖出来的颜色更金黄，香味也更浓郁，但时间要稍微长点。而电炖锅速度快，效率脯但炖出来的燕窝颜色偏浅，味道也没那么厚重。其实这就像炒菜一样不同的锅子会影响最终的效果。不过我觉得电炖锅方便多了，尤其是懒人党，直接设定时间就能自动完成。

口感到底是什么样的？试着形容一下

炖好的燕窝应是这样的：入口即化，但又不会太软烂，带点韧劲儿。我有个邻居阿姨说她喜欢燕窝Q弹的感觉，咬下去有声音的那种。我试了一下，发现只要炖的时间控制得好，确实能听到轻微的“咔嚓”声特别有意思。不过这类感觉不是每个人都能接受的，有些人觉得太硬反而不舒服。

别太纠结啦

其实炖燕窝这件事，未有绝对的标准答案。有时候放多点水或炖久一点，也不一定就是坏事，毕竟每个人的口味不一样。不过我觉得，既然花了钱买了燕窝，还是尽量做到吧。不然总觉得对不起本人这份努力。对了，倘若你实在搞不定，可以试试买现成的成品燕窝，省心又省力，适合像我这样经常手忙脚乱的人。

聊聊我的小小心得

记得有一次我炖燕窝时，朋友突然问我：“你觉得燕窝是不是越贵越好？”我当时愣住了，仔细想想，其实燕窝的好坏不全靠价格。关键还是要看炖出来的状态。倘若你炖出来的燕窝滑嫩又有弹性，哪怕成本低部分，也值了。所以啊，别总盯着价格看，用心做才是最关键的！

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责任编辑：赵皓阳