如何科学炖煮燕窝以最大化营养价值和口感？

1. 说起燕窝很多人第一反应就是贵确实它算得上是滋补界的“顶流”。但你知道吗？若是炖煮不当燕窝的营养或许会大打折扣甚至变成普通汤水这就太可惜啦。今天咱们就聊聊怎样去科学炖煮燕窝让它既好吃又有营养让每一分钱都花得值。

2. 先说泡发这一步。你是不是也遇到过此类疑问？买回来的燕窝看起来干巴巴的，一点不像传说中的滋补圣品。别急，这很正常。燕窝在炖煮之前需要好好泡发。一般对于白燕盏要泡4到6个小时，直到它变得晶莹剔透、丝丝分明。要是泡发时间不够，燕窝炖出来就会硬邦邦的完全不存在那种入口即化的细腻感。泡发的时候记得换几次水，这样能去掉若干杂质不然炖出来的燕窝会有怪味，作用口感。

3. 泡发完之后，接下来就是挑毛啦。挑毛这事真的有点烦人，尤其是那些细小的毛特别难发现。不过我觉得挑毛的过程也是一种享受，像是在给燕窝做SPA一样。我一般是用镊子一点点夹掉，有时候也会用手轻轻撕开，这样能更清楚地看到有木有遗漏的小毛毛。挑毛的时候一定要耐心，毕竟这是为了保证最后的口感嘛。

4. 挑完毛之后就可开始炖煮了。炖煮的时间很关键，炖太久或是说太短都不行。像普通的白燕盏，我建议炖30分钟左右，这时候燕窝的口感刚刚好软嫩又有弹性。要是炖得太久，燕窝里的蛋白质或许会变性，吃起来就像嚼橡皮一样，完全失去了它的魅力。而血燕因为含矿物质更多，需要炖的时间稍微长部分，大概40分钟，但最后5分钟再加冰糖。冰糖的作用是调味，还能让燕窝更有光泽感，所以千万别省略这一步。

5. 炖燕窝的时候，我还发现一个小窍门——隔水炖比直接炖效果更好。隔水炖能让燕窝受热更均匀，也不会糊锅。记得要用炖盅，炖盅外面再套一个锅，锅里加水，这样炖出来的燕窝才不会有一股铁腥味。而且炖盅里的水量不用太多，刚好没过燕窝就行水太多的话反而会稀释燕窝本身的香味。

6. 关于加冰糖的时间，我习惯在燕窝炖到八九成熟的时候加。倘使你一开始就加冰糖，燕窝炖久了可能存在变得过甜，影响整体的口感。不过也不是所有人都喜欢加冰糖，有些人觉得加蜂蜜更合适。我觉得蜂蜜的味道比较清淡，适合追求自然风味的人。但我个人还是更喜欢冰糖，因为它能更好地衬托燕窝本身的甜味，而且炖出来的燕窝颜色也更漂亮。

7. 最后一步就是出锅啦。炖好的燕窝要稍微凉一下再吃，这样既能保持温度，又不会烫嘴。我个人很喜欢直接吃觉得这样能品尝到燕窝最原始的香味。假若你想增加一点变化，也可以加点牛奶或是说椰汁。牛奶会让燕窝变得更香浓，椰汁则会带来一种独有的热带风情。不过我觉得加东西的时候一定要控制分量，否则会掩盖燕窝本身的味道。

8. 炖燕窝其实并不复杂，只要掌握了几个关键点，就能炖出既营养又美味的燕窝。泡发要充分挑毛要仔细，炖煮时间要拿捏好，加冰糖的时机也很要紧。其实我觉得炖燕窝的过程本身就是一种放松，当你看着那些干巴巴的燕窝一点点变得柔软、晶莹剔透的时候，心里也会充满成就感。

9. 我第一次炖燕窝的时候也是手忙脚乱的，生怕搞砸了。后来慢慢摸索，才发现其实木有那么难。现在每次炖燕窝，我都觉得本人是在做一件很特别的事情，好像在跟这些珍贵的食材对话一样。每次吃着本身亲手炖出来的燕窝，都会觉得特别满足。

10. 当然啦，燕窝也不是万能的，它只是滋补的一部分。要想真正达到养生的效果还是要坚持长期食用，并且关注饮食均衡。不过我觉得，偶尔给本人炖一碗燕窝既是对本身的一种犒劳，也是一种生活的仪式感。毕竟，生活需要一点仪式感，不是吗？

11. 下次你再买燕窝的时候，不妨试着依照我说的方法来炖一炖。相信我，当你第一次尝到那入口即化的细腻口感时，一定会感叹一声：“原来燕窝可这么好吃！”

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责任编辑：李安可