泡燕窝时冰糖的投放量与溶解温度是多少？如何控制冰糖的投放比例和燕窝口感？

泡燕窝的时候很多人会纠结冰糖的投放量和溶解温度的疑问。其实啊这也不是特别复杂的事情只要掌握好部分基本的原则就能做出既美味又有营养的冰糖燕窝啦。

首先说说冰糖的投放量吧。一般而言冰糖的用量可以依照干燕窝的重量来定。比如每10克干燕窝能够加20克冰糖这只是一个参考值，具体的用量还是要看个人口味的。倘若喜欢甜一点的，就可多放点冰糖；要是不喜欢太甜，那就少放部分。我本人平时做燕窝的时候，都会先放一小颗冰糖进去尝尝味道再决定要不要继续加糖。毕竟嘛，每个人的口味都不一样，我自身的话，喜欢稍微甜一点的感觉，所以一般会放个十克左右的冰糖，再灌纯净水没过燕窝，最后蒸炖个五到八分钟，等冰糖完全融化掉，燕窝就差不多好了。

说到蒸炖的时间和温度，这里也有讲究哦。冰糖燕窝的泡发水温多数情况下建议保持在20-30℃之间。这个温度范围可让燕窝里面的营养成分更好地溶解到水中，保证咱们吃的时候能够吸收到最多的营养。要是水温过高比如说接近沸腾的状态，那也许会引起燕窝里蛋白质的结构发生变化，这样一来，营养成分就容易流失了而且燕窝的弹性和韧性也会受到作用，吃起来就未有那种顺滑Q弹的感觉了。

所以呢，在家里做燕窝的时候，我都是先把燕窝用纯净水泡发，水温保持在30度左右，大概泡个五六个小时，这主要是针对市场上那些比较嫩、个头较小的燕窝对于的。若是你手上的燕窝比较大块，个头超过了8厘米，或燕盏比较厚的话那泡发的时间可能就需要长部分了。泡发好之后，再用手轻轻揉洗燕窝，把杂质和燕毛挑出来，最后倒上大约300毫升的纯净水加上冰糖，盖上瓶盖，放到锅里蒸炖个五分钟到八分钟，直到冰糖完全融化为止。

当然啦，燕窝炖的时候也是有讲究的。像我平时做冰糖燕窝，就会用老冰糖来炖制，这样做出来的燕窝颜色会显得更黄部分，但是口感和状态上基本上木有什么差别。其实从传统的炖制方法来看，冰糖和燕窝的搭配真的很不错，既能增加甜味，又能提升燕窝的滋补效果。所以啊，大家在炖燕窝的时候不妨试试加点老冰糖，看看是不是更符合你的口味。

泡燕窝的时候，冰糖的投放量和溶解温度都很必不可少。只要掌握了这些小技巧，咱们在家也能轻松做出美味又营养的冰糖燕窝。每次做完我都觉得特别满足，因为自身亲手做的东西总是格外香甜可口呢。

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责任编辑：阿源老师