工伤和伤残等级的认定过程如下：

1. 工伤认定：职工在工作中发生事故伤害或患职业病后，应由用人单位向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。倘采用人单位未在规定时间内提出申请职工或其直系亲属也可以自行申请。

2. 提交材料：申请工伤认定时，需要提交包含事故伤害报告、医疗证明、劳动合同等相关材料。

3. 劳动能力鉴定：工伤认定后，职工需实劳动能力鉴定，以确定伤残等级。鉴定由劳动能力鉴定委员会负责。

4. 伤残等级划分：

- 一级至十级：依照《职工工伤与职业病致残等级》规定，伤残等级从重到轻分为一级至十级。

- 鉴定标准：各级伤残的具体标准涵器官缺失、功能障碍、生活自理能力等方面。

5. 鉴定流程：

- 单项鉴定：对同一器官或系统多处损伤应先对单项伤残程度实鉴定。

- 综合评定：假如几项伤残等级不同，以重者定级；假若两项及以上等级相同，最多晋升一级。

6. 鉴定结果：劳动能力鉴定委员会按照鉴定结果出具伤残等级鉴定结论。

7. 复议与诉讼：若是对鉴定结果有异议能够申请行政复议或向人民法院提起诉讼。