古树普洱茶生茶杀青价格表、时间与温度、传统技术及工艺细节问题

古树普洱茶生茶杀青价格表、时间与温度、传统技术及工艺细节疑问

今天我来聊聊一个让我又爱又恨的话题——古树普洱茶生茶的杀青，作为一个茶叶爱好者我对这个过程充满了好奇，但也有许多疑问，下面我就把大家最关心的难题一一讲清楚。

• 1. 杀青是什么意思？
• 2. 杀青需要多长时间？
• 3. 杀青温度多少合适？
• 4. 传统杀青技术有什么讲究？
• 5. 杀青对茶叶品质作用大不大？
• 6. 现代杀青和传统杀青有什么区别？
• 7. 杀青价格贵不贵？
• 8. 为什么有些人觉得杀青很神秘？

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1. 杀青是什么意思？ 杀青听起来像是“”，但其实不是，它是指把新鲜茶叶用高温化解一下，让茶叶停止发酵保持它的鲜爽口感，就像煮鸡蛋一样水一开就捞出来不然就熟过了，杀青是做茶的第一步也是最关键的一步，若是这一步没做好后面再怎么奋力也没用，许多人说杀青是“茶的灵魂”，我觉得挺夸张但确实要紧，

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2. 杀青需要多长时间？ 杀青的时间不能太短也不能太长，太短了茶叶没熟透味道怪怪的；太长了，茶叶会焦喝起来苦涩，一般而言大概需要几分钟到十几分钟不等。详细时间要看茶叶的品种、厚度和师傅的经验，有的师傅或许靠感觉有的靠经验还有的靠仪器。这个时间是关键不能马虎，

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3. 杀青温度多少合适？ 杀青的温度一般在200度左右，太高简单烧焦太低又不够。不过不同的人有不同的看法，有的人说要300度有的人说180度就行。我觉得这得看详细情况，比如茶叶的新鲜程度、湿度等等。温度控制不好要么太干，要么太湿都作用口感。所以杀青师傅真的不简单，得时刻盯着锅里的茶叶。

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4. 传统杀青技术有什么讲究？ 传统杀青方法就是用铁锅炒茶，火候全靠师傅的感觉。有的师傅炒茶时动作非常快，像在跳舞一样。他们用手摸茶叶看颜色变化听声音判断是不是熟透。此类方法虽然慢但能保留茶叶的原味。现在许多人用机器杀青，效率高但总觉得少了点“人情味”。我喜爱传统的办法因为它更有温度。

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5. 杀青对茶叶品质作用大不大？ 杀青直接影响茶叶的味道和香气。假使杀青不到位茶叶会有青草味甚至发霉。假使杀青过度茶叶就会变苦、变涩。所以杀青是决定茶叶品质的关键步骤。很多老茶客都说好茶都是从好的杀青着手的，我自身喝过部分杀青不到位的茶，真的很难喝有点失望。

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6. 现代杀青和传统杀青有什么区别？ 现代杀青用的是机器，速度快，效率高适合大规模生产。但传统杀青更注重细节，手工操作更能保留茶叶的风味。我觉得两者各有优劣现代杀青适合大众消费，传统杀青适合追求品质的人。我个人更喜爱传统杀青，因为那种感觉不一样有种“手艺人”的味道，

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7. 杀青价格贵不贵？ 杀青的价格因茶而异。倘若是普通的茶杀青成本不高；但假若是古树茶，杀青费有或许贵部分。毕竟古树茶本身就贵杀青也要精细一点。不过 杀青花费不算特别高，主要是人工和设备的投入。假若你买的是高端茶杀青或许只是其中一小部分成本。

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8. 为什么有些人觉得杀青很神秘？ 杀青看起来简单其实里面有很多门道，比如温度、时间、手法，每个细节都影响最终结果。再加上有些师傅不愿透露自身的经验，让人觉得神秘。其实杀青就是一门手艺，跟做菜一样有人做得好，有人做得差。只要用心学慢慢就能掌握。别被“神秘”吓到了其实没那么难。