茶叶为何苦味明显？探究苦涩背后的成分、原因及其转化方法

泡茶方法：泡茶的水温、时间以及茶叶的量都会影响茶叶的口感。一般来说，水温过高、泡茶时间过长或者茶叶放得过多，都可能导致茶叶过于苦涩。 茶叶中的物质：茶叶本身含有一些会产生苦味的物质，如茶多酚、儿茶素、咖啡碱等。这些物质在泡茶过程中被提取出来，就会使茶水带有一定的苦味。记下不同茶叶的出汤时间，多多实践。 选择合适的茶 有句话叫“不苦不涩不是茶”，茶叶中含有大量的茶多酚和咖啡碱，茶多酚为“苦味和涩味”，咖啡碱是“苦味”。但不同茶叶所含的物质有所不同，苦涩程度也有差异。有些茶入口就甜，有些茶先苦后甜，称为回甘，与茶类有关，更与茶的品质有关。