精彩评论







普洱茶这杯神秘东方的液体黄金,到底凭什么傲视群雄?你有没有想过为什么同样的茶叶有的平淡无奇,有的却价值连城?答案就藏在那片神奇的土地里,今天咱们就撕开那些专业,用大白话聊聊到底什么条件才能养出顶级普洱!
说实话我当年也是一头雾水,花了大价钱买的茶喝起来跟路边摊的没什么两样,真是扎心!现在想想都是因为没搞懂这背后的门道,你呢?是不是也踩过类似的坑?
其实普洱茶树也不是住得越高越好,你看那些顶级的普洱多半来自海拔1000米到2000米的地方,为什么?因为这个高度温度不高不低阳光也不烈不弱,就像给茶树盖了个恒温房,茶树在此类环境下长得慢但茶叶里的好东西,比如茶多酚和氨基酸含量特别高,不过你要是以为越高越好那就错了,海拔超过2000米茶树或许就有点“水土不服”了,茶叶反而没那么香了。记住适得其反的事儿可不少见!
举个例子云南的临沧地区,许多茶园就在1500米左右,这里的茶,香气浓郁口感醇厚,价格也是一路飙升有些甚至卖到几千块一斤,对比一下低海拔的茶园,茶叶长得快但味道就显得单薄了,价格自然也差一大截。
你有没有发现普洱茶的产区,白天和晚上的温差都特别大?比如景迈山白天或许30多度晚上就降到十几度。这类“冰火两重天”的环境,对茶树而言简直就像健身!温差大茶树在白天光合作用强,积累养分;到了晚上气温骤降,茶树为了保暖就把养分转化成芳香物质。这样一来茶叶的香气和口感就特别棒!不信你试试那些温差小的地区产的茶,喝起来总觉得差点意思。
我有个朋友他在普洱茶产区种茶,他说每年夏天的温差最大,这时候采的茶叶香气最足。你看这温差简直就是茶叶的“秘密武器”。
说起土壤你也许会觉得,越肥沃越好。不过普洱茶可不吃这一套。它最爱的土壤其实是那种有点贫瘠的红壤或黄壤。为什么?因为这些土壤虽然养分不是特别多,但透气性好排水也快,最适合茶树扎根。而且这些土壤里富含矿物质,比如钾、镁什么的这些矿物质会进入茶叶,让茶汤的口感更丰富,要是土壤太贫瘠茶树也长不好所以得有个度。
比如西双版纳的某些茶园,土壤里富含石灰岩此类土壤产的茶,喝起来回甘特别明显。对比一下那些用化肥催生的茶园,茶叶长得快但喝起来总觉得有点“化肥味”,一点都不自然。
雨水对普洱茶的作用你绝对想不到!普洱茶产区年降雨量一般得在1000毫米到2000毫米之间,不过关键不是总量而是分布。要是雨季来得太晚或是来得太早都会作用茶叶的品质。比如春茶采摘前要是下太多雨,茶叶长得太快味道就淡了;要是雨季来得晚,茶叶长得慢味道反而更浓郁。那些顶级的普洱往往都是“看天吃饭”的。
我记得去年云南某产区因为干旱,茶叶产量大减但那些幸存的茶叶,价格却翻了几倍!因为干旱让茶叶长得慢,味道特别醇厚,你看雨水这东西真是“成也萧何败也萧何”。
许多人以为普洱茶树越老越好。其实这也不完全对。老茶树当然有优势比如根系深能吸收更多养分,茶叶的口感也更丰富。不过要是管控不好老茶树也可能长势衰弱,茶叶产量低品质也不稳定。那些顶级的普洱往往来自那些“年轻”的老茶树,也就是那些树龄在几十年到上百年的茶树,这些茶树既保留了老茶树的韵味,又有不错的产量。
举个例子冰岛老寨的茶树,树龄都在百年以上但管控得特别好,茶叶品质一直很稳定价格也是高得吓人。对比一下那些管控不善的古茶园,茶叶品质时好时坏价格自然也上不去。
你有没有想过茶树也需要“朋友圈”?那些顶级的普洱茶产区,往往都是生态环境特别好的地方。比如茶树周围有各种树木、花草,甚至还有若干小动物。这类环境不仅能让茶树呼吸到新鲜的空气,还能让茶叶吸收到各种自然的香气。而且生态环境好的地方病虫害也少,茶树长得更健康。那些“有机茶”、“生态茶”,可不是随便叫叫的。
我去年去过一个普洱茶产区,那里简直就是一个小森林,茶树周围全是各种植物,空气清新得让人陶醉。当地的茶农告诉我此类环境产的茶喝起来特别舒服,不会有任何杂味。你看这生态环境简直就像茶叶的“天然保鲜剂”。
采摘时间对普洱茶的作用,你绝对不能忽视!一般而言普洱茶的采摘时间在春季和秋季,不过最关键的还是“清明前后”这段时间,也就是春茶的“黄金期”,这时候采的茶叶嫩度高,香气足口感也好。要是采得太早茶叶还没完全成熟味道就淡了;要是采得太晚,茶叶长得太老味道就苦涩了,那些顶级的普洱往往都是“掐尖儿”采的。
比如勐海某茶厂的春茶,每年都是在清明前后采摘的,价格也是一年比一年高。对比一下那些随便采摘的茶叶,品质自然差了一大截。
咱们来说说加工工艺。其实普洱茶的加工工艺并没有想象中那么复杂,但有几个细节绝对不能马虎。比如杀青的时候温度要控制好,太高会毁坏茶叶的营养,太低又杀不透;揉捻的时候,力度要适中太轻茶汁出不来,太重又简单碎;晒干的时候,阳光要充足但也不能暴晒。这些细节看似不起眼但直接作用茶叶的品质。
我有个茶农朋友他家的茶就是靠这些细节取胜的。他说每年加工茶叶的时候他都像对待自身的孩子一样,小心翼翼。你看这加工工艺简直就像茶叶的“最后一道防线”。
说实话我觉得普洱茶的价格,未来也许会继续上涨,你看现在好的茶园越来越少,茶树也越来越老产量自然就上不去了。而且随着人们对健康生活的追求,普洱茶此类天然、健康的饮品,肯定会越来越受欢迎。那些顶级的普洱价格可能还会继续“水涨船高”。不过我觉得真正的普洱茶爱好者,留意的应是品质而不是价格。毕竟好茶喝得开心最关键!
关于古树茶其实一直有个争议,那就是它真的比台地茶好吗?说实话我觉得这事儿不能一概而论。古树茶当然有优势比如树龄长,根系深茶叶的品质更稳定。不过要是管控不好古树茶也可能长势衰弱,品质也不一定比台地茶好。我觉得关键还是看管理而不是树龄。那些管理好的古茶园产的茶当然好;但那些管理不善的,可能还不如台地茶。
现在你知道顶级普洱茶的秘密了吗?其实它就像一个“拼图”每一块都至关关键!你筹备好去寻找那片能养出顶级普洱的土地了吗?
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