精彩评论
pianofanie
2025-07-23普洱茶分为生茶和熟茶，其中熟茶是使用云南大叶茶进行发酵，发酵的过程中会产生黑曲霉、青霉、根曲霉等微生物，让普洱茶发生质的转变。其中，黑曲霉可以将茶叶中的糖分转化成酯类，让茶叶具备独特的香气。青霉则可以降解茶叶中的纤维素，生成游离糖，增加甘甜的口感。而根曲霉可以分解茶叶中的果胶，软化茶叶。
勋哥很忙
2025-07-23细菌大军:种类多得数不过来有些能发生特殊香气有些则在默默守护茶的健康， 有次我去茶山看见茶农在晒青时特意翻动茶叶，当时还纳闷后来才知道这是为了让微生物均匀分布，就像做酸奶时得搅拌均匀，普洱也是这个道理。 “普洱茶不是越陈越香，而是越陈越有故事。
方一冰
2025-07-23普洱茶中的细菌与致癌物，普洱茶爱好者们可以安心品饮吗 普洱茶的细菌与健康 普洱茶的渥堆工艺中，会引入多种菌种，如黑曲霉、根霉属、酵母属、细菌类及青霉属等。初次看到这长长一串菌种，或许会让人对普洱茶的卫生状况产生疑虑。然而，这些菌种并非都是有害的。在普洱茶的发酵过程中。
莫晨
2025-07-23特别是黑曲霉，它不仅在发酵过程中发挥作用，还产生多种水解酶，这些水解酶具有分解果胶和多糖的功能，对消脂减糖有一定效果。因此，普洱茶中的微生物并不是我们所想象的有害生物，相反，它们为茶叶赋予了独特的品质和健康益处。黄曲霉的致癌性传言 然而，普洱茶的谣言之一就是关于黄曲霉毒素B1的致癌性问题。普洱生茶与熟茶在存放过程中均涉及氧化与转化，但路径有所不同：普洱生茶：以酶氧化茶多酚为主，伴随自然氧化及少量微生物发酵。普洱熟茶：以微生物发酵为主，自然氧化及少量酶促氧化茶多酚为辅。这里主要介绍微生物发酵是啥？微生物“吃”的物质（代谢底物）微生物是一种活体生物，它附着在茶叶上面进行生存代谢。