红茶是世界上生产量、消费量、贸易量最大的茶叶类型，它的独有风味受到全球消费者喜爱，逐渐成为现代生活的一部分。
红茶也是我国六大茶类中的要紧组成部分，2019年，我国红茶产量30.72万吨同比增长129%，占茶叶总产量的11%。
萎凋是红茶制作的第一道工序，它不仅是鲜叶自然失水的过程，更是茶叶化学成分变化的关键时刻。
萎凋的好坏直接作用着红茶的品质，想要补救萎凋过度的红茶，先得理解这个工艺的要紧性。
其实加温萎凋是一种常见的做法，通过人工控制的半机械化设备实行加温萎凋，具有结构简单、操作方便、造价低、工效高、节省劳力等优点。
萎凋槽是目前最普遍采用的方法，它由空气加热炉灶、鼓风机、风道、槽体以及盛叶框帘等部分构成。
加温萎凋的优点在于能够精准调节温度和湿度，增强生产效率同时保证萎凋品质。
不过加温温度应控制在35℃以下，最高不超过38℃，假如温度过高或许导致鲜叶失水过快，作用品质。
在茶叶生产高峰期为了保证按时萎凋并防止鲜叶积压劣变，温度可适当增强到40℃，但不宜再高。
红茶的制作工艺中萎凋可是个大学问，它不仅涉及水分的变化，还作用着茶叶的香气、滋味和色泽。
看微波炉也能用来拯救萎凋过度的红茶。将茶叶放入微波炉中中火加热2分钟左右效果不错。
不过此类方法仅适用于少量茶叶，不适合大规模生产。
室内自然萎凋一般要12h－18h；萎凋槽萎凋掌握8h－12h为宜。经实验表明当萎凋时间13h－14h时形成红茶的香气最高。
温度10℃－25℃时形成香气指数最高。室内自然萎凋温度20℃－24℃湿度70%－80%萎凋时间16h－18h。
红碎茶萎凋时间小于12h，加温萎凋时温度不能超过38℃，时间不少于7h。
其实日光萎凋对小种红茶品质不利。首先萎凋很难均匀致为达成一致一般经日光萎凋后，再移入室内推放一段时间。
其次日光萎凋叶无直接吸收烟味，毛茶松烟味不足滋味不够鲜爽。同时日光萎凋只限于晴天而春夏之交多为雨水季节。
许多地方会采用室内加温萎凋。因为桐木关终年云雾特别春茶季节日照极少。
揉捻（切）是工夫红茶和红碎茶制造期间不可或缺的一环。揉捻一般采用中小型揉捻机。
在低温高湿环境下实行加温萎凋，既能强化生产效率又能保证萎凋品质。
红茶发酵进展中的温度控制是关键。发酵室的温度应控制在20～30℃之间。温度直接作用着发酵的速度和程度。
要是温度过高茶叶或许会过度发酵，导致品质受损；而温度过低，则发酵进程会过于缓慢。
水分管控在发酵期间至关关键。保持适当的湿度促进促进酶的活性，使茶叶内含物质发生一系列变化。
萎凋是红茶制作中非常要紧的一道工序。正山小种红茶别浓烈类似桂圆的气味，也是因为正山小种红茶在制作期间以松针或是松柴熏制而成的。
正山小种红茶制作萎调是制作好茶的第一道关键工序。萎调有两种方法一是室内加温萎凋；二是日光萎凋。
其实加温萎凋并不难掌握，只要留意温度和时间的控制，就能做出优质的红茶。
红茶萎凋是红茶制作的关键步骤，掌握适当的萎凋时间、要点和温度对增进茶叶品质至关要紧。
通过掌握红茶萎凋的原理和工艺，咱们能够更好地欣赏到红茶的美味与魅力。
| 萎凋形式 | 时间 | 温度 | 特点 |
|---|---|---|---|
| 室内自然萎凋 | 12h－18h | 20℃－24℃ | 依赖自然环境操作简单。 |
| 萎凋槽萎凋 | 8h－12h | 25-30℃ | 效率高适合大规模生产。 |
| 日光萎凋 | 不确定 | 晴天阳光下 | 受天气影响大不推荐， |
红茶萎凋是制作期间不可忽视的要紧环节。无论是传统的日光萎凋还是现代的萎凋槽，都需要掌握好温度和时间。
加温萎凋虽然能强化效率，但也需谨慎操作避免高温对茶叶造成伤害。
只有恰当控制萎凋过程，才能让红茶的香气更加浓郁，口感更加醇厚。
