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普洱茶在中国茶文化里一直是个让人摸不透的角色。有人觉得它是黑茶也有人认为它是的一类甚至还有人说它该算作黄茶或别的什么。其实普洱茶在茶叶分类上确实有点特别但按传统说法它确实是黑茶家族的一员。不过你要是仔细研究它的制作工艺和发酵过程会发现它跟普通的黑茶还是有区别的。这篇文章就来聊聊普洱茶到底属于哪个茶类以及它的制作工艺和黑茶、黄茶有什么不同。
普洱茶之所以让人困惑是因为它在分类上真的有点复杂。从大的分类来的茶叶可分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶(也就是青茶)和黑茶。普洱茶在这个框架里,是属于黑茶的。不过很多人可能不知道,普洱茶其实是黑茶家族里的一个特例。它的独有之处就在于那复杂的发酵过程。普洱茶的发酵是后发酵,也就是说,它在制作完成后还会继续发酵,这个过程是靠微生物的作用完成的,而不是像红茶那样通过氧化酶促作用发酵。
说到黑茶,大家可能存在想到湖南的安化黑茶、广西的六堡茶之类的,这些都是传统意义上的黑茶。它们的发酵过程相对固定,制作工艺也比较统一。但普洱茶就不一样了,它有本人的独有工艺。比如,普洱茶的晒青毛茶制作过程就和其他黑茶有所不同。普洱茶在杀青之后,不是直接实行渥堆发酵,而是要先晾干然后才进入发酵阶段。这类特殊的解决方法让普洱茶有了自身独有的风味。
除了发酵工艺的不同,普洱茶还有一个特别的地方,那就是它可以越陈越香。这一点也是普洱茶和其他黑茶的一个关键区别。很多黑茶虽然也会随着时间变化,但普洱茶的变化更加明显,而且随着时间的推移,它的味道会变得更加醇厚、柔和。这也是为什么很多人喜欢收藏普洱茶的起因之一。
其实,普洱茶的分类争议也不是一天两天的事了。有些人认为普洱茶应单独归为一类,因为它在制作工艺和口感上都有部分独到之处。不过依照目前的分类标准,普洱茶还是被划进了黑茶这一类。不过即便是归为黑茶,普洱茶依然有着本人的特点。比如说,它既可做成生茶,也可做成熟茶。生茶保留了更多的原始风味,口感比较清新;而熟茶经过人工渥堆发酵后,味道更醇厚、顺滑。
那么普洱茶和黄茶又有啥关系呢?其实,普洱茶和黄茶在分类上是完全不同的两回事。黄茶的制作工艺是通过闷黄的途径来形成特有的黄色茶汤和香气,而普洱茶则是通过微生物发酵来达到特定的效果。从工艺上看,普洱茶和黄茶完全是两条路子,根本不在一个分类体系里。黄茶的代表有君山银针、蒙顶黄芽等,它们的口感和普洱茶完全不一样,一个是清新淡雅,一个是醇厚浓郁。
普洱茶虽然在分类上有些争议,但它确实是黑茶家族的一员。不过它又不是一个普通的黑茶,而是有着本人独到发酵工艺和口感的“明星成员”。普洱茶的魅力在于它不仅仅是一种饮品,更是一种文化的传承。无论是生普的清香醇厚还是熟普的顺滑甘甜,都让人回味无穷。下次再有人问你普洱茶属于哪种茶的时候,你可以自信地告诉他:“普洱茶属于黑茶,但它是黑茶里的特别存在。”
喝茶这件事对中国人而言早就融入了日常生活。从古至今,茶不仅仅是解渴的饮品,更是文化、情感的载体。普洱茶作为黑茶家族的一员,用它独有的发酵工艺和丰富的口感,为咱们的生活增添了许多乐趣。不管普洱茶属于哪一类,它在茶界的地位都是无可替代的。下次泡一杯普洱茶,细细品味它的滋味,感受它的历史你会发现,普洱茶的魅力远不止于分类那么简单。
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