判断燕窝是不是变质可以从以下几个方面入手：

1. 观察颜色：正常燕窝呈白色或淡黄色假若出现深黄、褐色或黑色，则可能已经变质。

2. 闻气味：新鲜燕窝有淡淡的蛋清味，若闻到酸臭味或其他异味，说明已变质。

3. 检查质地：优质燕窝质地坚韧且富有弹性，若变得软烂或出现霉斑，则不宜食用。

4. 查看水泡情况：将燕窝放入水中浸泡后若发现大量脱色或浑浊，可能是品质不佳或已变质。

5. 留意生产日期：超过保质期的燕窝不建议食用，即使外观无异常也可能存在安全隐患。

6. 留意存放环境：燕窝应存放在干燥通风处，若发现潮湿发霉则不可再食用。

7. 品尝口感：煮熟后的燕窝应滑嫩爽口，若有苦涩或其他异常味道表明已变质。

8. 检查包装密封性：真空包装燕窝开封后若密封不良引起受潮，需谨慎解决。

9. 参考专业检测：对不确定的情况，可送至相关机构实施成分分析确认品质。

10. 遵循常识原则：如发现任何可疑迹象更好放弃采用以保障安全。