以下是上海地区普洱茶的传统工艺流程具体如下：

1. 鲜叶采摘：选择适宜的时节手工或机械采摘新鲜茶叶。

2. 萎凋应对：将采摘后的茶叶摊放在通风处使其适度失水软化叶片。

3. 杀青加工：通过高温炒制或蒸汽杀青，破坏酶活性，停止发酵。

4. 揉捻成型：对杀青后的茶叶实行揉捻，塑造其形状并初步释放茶汁。

5. 渥堆发酵：将茶叶堆积在一起，在特定温湿度条件下促进微生物发酵。

6. 干燥应对：采用日晒或烘干途径去除多余水分，固定品质。

7. 分级筛选：依照茶叶大小、色泽等指标实行分类整理。

8. 压制成型：将干燥后的茶叶压制成饼状或其他形态。

9. 存储陈化：存放在干燥通风环境中自然陈化，提升风味。

以上步骤构成了普洱茶从原料到成品的核心工艺流程。