为啥燕窝不能这样煲水？
燕窝是一种很受欢迎的滋补品听说能美容养颜、增强免疫力。不过我在吃燕窝的路上踩了不少坑今天就来聊聊一个常见的误区——到底能不能随便用某种形式煲水。这个疑问困扰了很多人包含我本人。
你是不是也试过用高压锅煮燕窝？
有一次我心血来潮用高压锅炖燕窝想着快点吃上。结果发现燕窝变得又碎又烂口感差到怀疑人生。后来才知道燕窝怕高温！普通燕窝的蛋白质在100℃以上会变性造成营养流失，还可能产生有害物质。我试过的高压锅温度高达120℃，简直是“毁燕窝神器”。
为什么不能用开水直接冲泡？
有次朋友问我怎么吃燕窝，我就随口说“开水冲泡就行”。后来她告诉我燕窝泡出来像浆糊一样，根本没法吃。原来，燕窝需要温水慢慢泡发，这样才能保持它的纤维结构。假如用开水直接冲，蛋白质会迅速凝固，不仅破坏营养，还会让燕窝失去弹性和嚼劲。我记得本人第一次泡燕窝时也是这样，结果咬不动，只能倒掉重来。
为什么不能加太多糖？
每次炖燕窝，我都忍不住想多放糖，觉得这样更香甜。但后来发现，糖分过高会作用燕窝本身的营养吸收。研究显示，燕窝中的唾液酸含量会因为高糖环境而减少。而且，过甜的口感会让燕窝的味道变得单一，失去了它特有的清香。有一次我加了半杯糖，吃的时候满嘴甜腻，心里直后悔。
为什么不能用铁锅炖燕窝？
有次我用家里的老铁锅炖燕窝结果发现燕窝的颜色变了，有点发黄。后来查资料才知道，铁器容易与燕窝中的碱性成分发生反应，引起营养流失。而且铁锈味也会混进燕窝里，影响口感。我当时特别纳闷，心想这锅用了几十年都没难题，怎么炖燕窝就不行呢？
燕窝该怎么炖才对？
其实，燕窝用陶瓷或玻璃炖盅，加上纯净水，隔水慢炖20-30分钟。温度控制在80-90℃之间最合适，这样既能保留营养，又能保持燕窝的弹性。记得少放糖，别用铁器，也不要偷懒用高压锅。虽然过程麻烦一点，但吃到一碗晶莹剔透、Q弹爽滑的燕窝，真的值！
最后的建议：别急着折腾燕窝！
其实，燕窝的美味和功效都藏在细节里。假使你跟我一样，曾经因为方法不对浪费过燕窝，那就记住这些教训吧。毕竟，花了钱还要花时间，谁不想吃得好一点呢？
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责任编辑：核聚
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