鲜炖燕窝为何苦？为啥加糖反变糖水？

鲜炖燕窝这几年火得不行朋友圈里晒的人不少。可我第一次本人炖的时候满心期待结果一喝发现又苦又咸跟糖水完全不沾边。这事儿让我不禁想：到底哪里出了难题？

甜品界的“翻车现场”

你有未有试过炖燕窝？说起来简单，就是把燕窝泡发、清洗、炖煮，最后加点糖。可现实是，我按教程来，糖都快放了一整盒了，还是苦得让人皱眉。这让我怀疑人生：难道是我买的燕窝有疑惑？还是我的厨艺太差？后来查资料才知道，燕窝本身带点苦味，特别是蛋白质分解后的氨基酸会让口感偏苦尤其高蛋白含量的燕窝更容易出现此类情况。

糖水变苦水的秘密

其实吧，糖加少了真的救不了苦味。比如你炖一碗燕窝假如蛋白质含量脯那糖需要达到一定比例才能平衡苦味。但假若你加得太早，糖反而会被高温分解变成焦糖一样的味道，这就更苦了。记得我朋友小王就说过：“我第一次炖，糖放得晚，结果好甜！第二次放得早齁苦。”此类对比让我觉得，炖燕窝真是一门学问，不试试根本不知道。

时间与温度的较量

炖燕窝的时间和温度也很关键。要是炖太久，燕窝里的营养可能流失，口感也会变得更硬，甚至苦味加重。比如我之前炖了快两个小时结果燕窝像橡皮筋一样难嚼，还特别苦。后来调整到25分钟，发现燕窝滑嫩多了，再加糖也容易融合。所以啊，别急着长时间炖煮慢慢来才对味儿。

最后放糖才是王道

说到放糖，其实有讲究。我总结下来，在炖好后稍微冷却一下再加糖，这样糖不会被分解，也不会因为高温破坏燕窝的营养成分。而且呢最后放糖还蘑出燕窝本身的清香，不至于被甜味盖住。这就好比做菜，调料最后放，才能锁住食材本味。

甜苦之间的人生哲理

现在想想，炖燕窝就像生活一样，有苦有甜。一开始苦点没关系，只要方法对了，最后总能收获甘甜。其实呢不管是燕窝还是其他甜品，用心去做最关键。毕竟，苦涩背后藏着的是成长，而甜蜜则是努力的回报。下次你炖燕窝的时候，不妨试试我的方法，说不定也能找到属于你的甜味秘诀。

大家还看了：
炖燕窝放糖吗   炖燕窝为什么最后放冰糖   鲜炖燕窝加糖是为什么苦   

【纠错】

【责任编辑:花火】