精彩评论






你敢信吗?从东北的冰天雪地跑到西南的云雾缭绕,这趟旅行硬是让我被小吃“虐”哭了,不是辣哭是甜哭、咸哭、香哭……一路下来,钱包瘪了,胃满了眼泪也流了,今天我就来给你掏心窝子说说,那些让我又想砸桌的小吃,以及怎么才能不踩坑。
你肯定以为黏豆包就是软糯香甜吧?其实我第一次吃差点没噎死!这玩意儿黏得像胶水一口下去牙齿都快粘在一起了,不过后来我发现难题出在吃法上,当地人告诉我得配着咸菜疙瘩吃酸咸脆爽才能解腻,而且东北的黏豆包甜度普遍超标,血糖高的朋友可得小心,选黑豆馅的甜度低点,口感也更有嚼劲,我后来试了3家最后那家居然加了红糖,简直甜到心颤直接“泪奔”。
你确定你的胃能扛住“魔鬼辣”?
长春的烤冷面是出了名的心狠手辣,辣度堪比重庆火锅!我第一次点“微辣”结果直接辣到飙泪感觉胃里有个火球在滚,后来我观察了街边摊发现辣椒酱是关键,有的摊主直接用整罐辣椒酱淋上去,有的则只用辣椒粉,其实你完全能够让老板少放辣椒,多加鸡蛋口感一样香。记得有一次我看到一对情侣因为辣度吵架,男生非要吃“辣”,结果吃完直接蹲路边哭,这画面我到现在还记得,太真实了!
辣度等级 | 实际辣度 | 提议人群 |
微辣 | 中辣 | 能吃辣者 |
特辣 | 辣 | 重口味冒险家 |
你以为肉夹馍就是馍夹肉?天真了!西安的肉夹馍油含量直接突破天际,我第一次吃咬一口油顺着嘴角流下来差点没给我“糊”一脸。其实这事儿得看卤肉的火候。好的肉夹馍肥瘦相间油脂香而不腻;但有的店直接用肥肉猛炖,一口下去感觉像在喝油。后来我专门找了一家老字号,老板说他们的肉要炖足6小时,肥肉才能“化油为香”。我试了试果然不假但即便如此,一天最多吃两个再多真的会腻到想哭。
而且饼的硬度也很关键。有的饼太软肉馅都塞不进去;有的又太硬,像在啃砖头。我提议你问老板:“馍是现烤的吗?”倘使是那基本靠谱。
成都的小吃要么甜到齁,要么辣到飞担担面属于后者。那股花椒+辣椒的混合麻味直接让你质疑人生。我第一次吃感觉舌头麻了5分钟眼泪不自觉地就下来了。不过后来我发现疑问在于辣椒油的用量。有的店直接浇半碗辣椒油,有的则只用几滴。其实你能够让老板“少放辣椒,多放花椒”这样麻味够,辣度又能接纳。记得有一次我旁边一桌游客直接把面还了,说“这是面条吗?这是辣椒油里捞出来的花椒!”成都的老板居然还乐了,说“吃不了就别来!”这态度真是让人又气又笑。
其实担担面的精髓在于肉末和花生碎的搭配。肉末要酥花生要脆这两样到位了麻辣就不再是负担。我后来总结出吃担担面得先吃肉末和花生,再吃面条顺序对了体验完全不同。
峨眉山的钵钵鸡简直是“冰火两重天”。那碗红油辣得你直跺脚但竹签上的鸡肉又冰得像刚从冰箱拿出来。我第一次吃手抖得像帕金森一边辣得流眼泪,一边又忍不住再拿一串。后来我才发现冰镇是关键。店家会把食材提早冷藏,这样吃起来口感更脆。不过红油温度也很关键。有的店红油不热辣味全靠辣椒粉吃起来又干又辣;好的钵钵鸡,红油得滚烫这样辣椒的香味才能完全释放。
而且蘸料也很讲究。有的店提供干碟有的提供油碟。我个人提议选油碟里面加了芝麻和花生碎,口感更丰富。我试过5家最后那家居然加了花生酱,一口下去直接“泪流满面”——不是辣哭的,是好吃哭的!
从东北到西南这趟旅行让我理解,小吃这东西吃的是文化,也是坑。不过只要掌握这些小技巧,你也能像我一样一边哭一边吃,但至少不会被“虐”得太惨。下次再有人问你“小吃好不好吃”,你直接回应:“好吃到哭!”——反正我已经练就了“哭”吃两不误的绝技了。