精彩评论






普洱茶的晾晒是个讲究活儿直接作用茶叶的口感和后期转化。但到底要晾晒几天呢?这事儿听起来简单做起来可没那么容易。我当年第一次试制普洱茶时就傻眼了问了几个老茶农答案五花八门搞得我一头雾水。
晾晒天数?老茶农的说法让人懵圈
记得有一次去云南找师傅学制茶,聊到晾晒时他随口说“三天吧”,可另一位师傅却摇头:“要看天气,至少七天。”我当时心想,这哪能行啊?后来才知道,这背后跟湿度、温度都有关系。像春茶一般三四天就够了,秋茶因为水分多,得晾五六天甚至更久。我试了一次只晾两天,结果发现茶饼发霉了,那股霉味真是让我后悔了好一阵子。
晾晒时间真的这么要紧吗?听听数据怎么说
其实,晾晒的核心是让茶叶里的水分降到合适范围,一般在10%-12%之间最理想。倘使太干茶叶容易碎裂;太湿呢,就容易发霉变质。我就见过有人为了赶时间,把茶叶晾一天就压饼,结果存放一年后茶汤又涩又苦。所以啊别小看这晾晒时间,它就像给茶叶“洗澡”一样,洗得不够干净,后面出疑惑的概率就大。
晒得好不好,全靠经验来判断
有时候,光看时间还不够,还得靠眼睛和手去感受。比如,用手捏一下茶叶,要是还有一点点韧性,说明水分差不多了;要是脆得像纸片,可能就过头了。还有晒的时候要时不时翻动,不然底下的茶叶容易闷坏。我第一次做茶时没留意这个细节,结果下面的茶叶都发黑了,连泡出来的茶汤颜色都不正。哎真是教训深刻!
晒完后的变化有多明显?来感受下
晾晒完成后,你会发现茶叶的颜色变得更亮了,闻起来也清爽不少。我记得有次朋友送了我一批刚晒好的生茶,拆开后一股清新的草香味扑鼻而来,喝一口茶汤那种醇厚感简直让人。反观那些没晒好的茶,要么味道寡淡,要么带着一股怪味,完全没法比。
争议焦点:到底要不要机械化晾晒?
现在有些茶厂开始用机器代替人工晾晒据说效率脯还能控制温度湿度。但我总觉得少了点人情味,毕竟手工晾晒更能照顾到茶叶的个性。当然啦,机器也有好处,比如能避免天气突变带来的麻烦。不过我觉得,真正的好茶还是得靠耐心,毕竟喝茶的人也在等,不是吗?
普洱茶的晾晒时间木有绝对答案但只要用心去做,总能找到适合自身的方法。下次你再试制普洱茶时,不妨多留点心,别急着偷懒哦!
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