茶叶里长出的金花到底是什么神秘存在？

茶叶里长出的金花到底是什么神秘存在？

嘿，茶友们！今天咱们来聊聊一个让很多茶友又爱又怕的神秘存在——茶叶里的“金花”。你有没有过这样的经历？打开一泡陈年的黑茶，发现茶叶上布满了细小的金色颗粒，心里咯噔一下：“这不会是发霉了吧？”然后赶紧扔掉，结果后来才知道，那其实是宝贝！

金花到底是啥？

简单来说，金花就是茶叶里的“益生菌”。你想想，我们人体需要益生菌来维持肠道健康，茶叶里的金花也是类似的存在。它能在茶叶里“工作”，把茶叶里的蛋白质和淀粉转化成对人体有益的物质。

• 它能分泌淀粉酶和氧化酶，帮助茶叶转化
• 能催化茶叶中的蛋白质、淀粉变成单糖
• 还能让多酚类化合物氧化，转化成对身体好的物质

我第一次知道金花的时候，简直惊呆了！原来茶叶里还能长出这种有益菌，而且还是主动去“帮助”茶叶转化的。这让我对茶叶有了全新的认识，觉得它不只是个饮品，更是一种有生命的存在。

哪些茶会有金花？

说到金花，老茶友最先想到的肯定是茯砖茶！这种茶是唯一一款在标准里明确规定了“冠突散囊菌”含量的黑茶。而且，金花还是茯砖茶加工过程中形成独特品质的关键工艺。

不过除了茯砖茶，像安化黑茶、六堡茶，还有一些年份的老普洱茶，也可能长出金花。但普洱茶里的金花，大多是在后期陈放过程中自然产生的，不像茯砖茶那样是特意培养的。

金花是怎么形成的？

金花的形成需要特定的条件，主要是温度和湿度。在茶叶加工的某个阶段，通过控制烘房的温度和湿度，就能让冠突散囊菌大量繁殖，形成我们看到的“金花”。

不过六堡茶的金花形成就有点不一样了。它的金花不是在加工过程意培养的，而是在陈放过程中，受湿热条件和微生物影响，随机产生的。六堡茶渥堆后，经过高温汽蒸装进竹篓，在陈放期才会慢慢长出金花。

金花和发霉，傻傻分不清？

说到这里，肯定有茶友要问了：“金花和发霉不是一回事吗？怎么分清楚？”

我刚开始喝茶的时候，也闹过把金花当成发霉的笑话。有一次打开一泡老茯砖，看到满砖的金花，吓得差点扔掉。后来请教了老师傅，才知道那是好东西！从那以后，我每次看到金花，都会心里暗喜：“哈哈，这茶有料！”

有金花的茶，到底好在哪儿？

有茶友可能要问了：“金花这么好，那有金花的茶是不是就一定更好？”

1. 口感更好：有研究表明，有金花的茶，汤色更红艳明亮，口感更甜滑甘爽。特别是普洱熟茶，金花能迅速消除那种粗青味和发酵中产生的“堆味”。

2. 营养价值更高：金花能转化茶叶中的物质，让茶多酚等有益成分更容易被人体吸收。

3. 保健作用：虽然具体功效还在研究中，但初步显示金花可能有抗氧化、增强免疫力等作用。

不过你要是以为金花越多越好，那可就错了。金花虽然是好东西，但也不是越多越好。有些不良商家会过度培养金花，结果金花长得太大，反而影响口感。金花要适量，分布均匀才。

个人感受：金花给我的惊喜

说实话，金花给我最大的感受就是“惊喜”。每次喝到有金花的茶，我都会特别留意它的口感和香气。你会发现，有金花的茶，茶汤更顺滑，回味更甜，而且有一种独特的菌香，特别舒服。

记得有一次，我买了一泡有金花的普洱茶，泡了之后发现茶汤特别红亮，喝起来甜津津的，比普通的普洱茶好喝多了。那时候我才真正体会到，为什么茶友们都那么喜欢有金花的茶。

总结一下

茶叶里的金花，其实就是一种名叫“冠突散囊菌”的有益真菌。它能促进茶叶转化，提升口感和营养价值，是茶叶里的“益生菌”。不过金花和发霉是两码事，要学会区分。有金花的茶确实更好喝，但也要适量，分布均匀才。

下次你再看到茶叶上有金色的颗粒，别急着扔掉，先仔细看看是不是金花。如果是，那可是个好东西！不过要是实在分不清，还是谨慎一点，毕竟健康最重要嘛。

好了，今天就聊到这里。希望这篇文章能帮到你，让你下次再看到金花的时候，能自信满满地说：“哦，原来这就是金花啊！”😊

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责任编辑：韩洪英