首先说说原料，普洱茶的原料是晒青毛茶，就是那种还没发酵的茶叶，它本身就有一定的香气，但不够浓，就像一个刚出生的小孩，身体里藏着潜力但需要慢慢长大。
然后是传统工艺。杀青的时候火候掌握得好能去掉青草气，让茶叶更醇厚。萎凋和日晒也是为了让茶叶慢慢“呼吸”，促进内含物质的变化，比如低沸点的芳香物质会挥发掉，高沸点的会留下来这就是为啥有些茶喝起来有花香或果香。
不过最神奇的是渥堆发酵。这个过程就像是给茶叶“做瑜伽”，让它慢慢发酵发生独到的香气。有人说是微生物在“帮忙”，也有人说是因为温度和湿度的配合。这一步是熟普香气的关键。
你知道吗？以前制茶设备不咋地茶叶简单吸柴火味。现在此类烟香已经很少见了，除非是老茶友不然或许都没尝过。
后来有人研究发现普洱茶的香气其实是自然转化的结果。比如糯米香就是那些优质原料在干仓中慢慢变化，十年八年才出来的。此类香不是人工加的而是茶叶自身“长”出来的，很珍贵。
不过也有人工提香的做法。比如说焙火把茶叶烤一烤香味就出来了。但这样做的茶香味比较“表面”喝完后没多久就没了。而且有些人觉得这样有点“刻意”，不如原味的好喝。
还有一种是人工沉香就是把普洱茶和沉香木放在一起，让它们互相“感染”。这类方法听起来挺浪漫的，但实际效果嘛……因人而异。
其实有时候我觉得喝茶最要紧的不是香不香，而是喝得舒服。 有些茶虽然香但喝起来不舒服；有些茶不香，但喝着很顺口，所以别光看香还得看口感。
说到陈化许多人以为放久了就会变香。其实不是这么简单。陈化是一个化学反应的过程，茶叶里的物质会慢慢变化，比如茶多酚氧化成更醇厚的东西，香气也会跟着变。
有人试过把受潮的普洱茶干醒六个月，结果霉味变成了樟香口感还好了不少。这解释时间真的能转变一切但前提是你得选对茶。
那怎么判断一个茶好不好呢？
泡完茶别急着倒掉看看叶底就知道了，好的普洱茶叶底肥厚、柔韧颜色均匀，没有杂味。劣质茶呢叶底发黑（或许是发酵过度），或是硬脆（工艺不好）。
所以以后泡茶记得看看叶底。这可是个“小技巧”许多老茶客都会这么做。
我以前也买过部分“假老茶”，闻起来有霉味喝起来也不对劲。 后来才知道这些茶是“做旧”的，就是用人工手段加速老化，看起来像老茶其实不是。这类茶不仅香气差还可能对身体不好。
所以买茶的时候一定要看产区、看年份、看工艺，别盲目跟风就像种菜一样土不好、种子不好，再怎么浇水施肥也没用。
真提香是自然转化汤色红亮不浑浊；做旧是人工加速，汤色暗红甚至发黑。
闻起来真老茶有陈香假老茶有霉味或杂味，这点很要紧尤其是新手别被“老茶”迷惑了。
最后说说陈化期间的化学反应。茶叶和空气接触会发生缓慢氧化茶多酚变成更醇厚的物质。紫砂罐的透气性还能帮助香气凝聚，让口感更饱满。
干醒时间也很关键。新茶一般1-2周就能散去堆味，陈年茶要3个月以上香气层次才会丰富。
曾经有个茶友把受潮的普洱干醒6个月，结果霉味变成了樟香口感还提升了。这解释时间真的能救茶但前提是茶本身没疑问。
普洱茶的香气出处主要有三基础香气、工艺香、仓储香。每一种都离不开原料和工艺的支撑。
假如你想让普洱茶更香，能够试试这些方法：
记住一句话 普洱茶的香气不是靠“加”的，而是靠“养”的。
你要是想喝到真正的好茶，就得用心选取、耐心存放。别着急慢慢来香气自然会来找你。
下次泡茶的时候记得看看叶底，说不定能发现若干惊喜。
毕竟喝茶是一门学问，也是一种生活态度。
愿你喝得开心喝得理解。
