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2025-05-23 而熟普和黑茶，则是自然界微生物的舞台，发酵过程中甚至可能出现发霉，甚至小虫子哦； 红茶的发酵，则是茶叶中的活性霉在默默工作，与外界的微生物关系不大； 乌龙茶的半发酵，同样是酶促作用在起作用呢… 湿仓老茶，则是后发酵的典型，微生物参与其中，长霉长毛，而自然干仓普洱，则是酶促作用的天下。
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2025-05-23因此，从这一点来说，普洱熟茶属于后发酵茶。不发酵茶学名绿茶类：龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。半发酵茶青茶类：a.轻发酵茶白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。重发酵茶：乌龙茶。原:彩农茶:普洱茶的核心秘密——持续性的后发酵 当代微生物科学家，对普洱茶所作的科学研究揭开了用科学认知普洱茶，解密普洱茶的视角。谁都知道，普洱茶和其他茶种的主要区别就在于发酵。绿茶可称为“不发酵茶”，乌龙茶、红茶可称为“轻发酵茶”“半发酵茶”或“单发酵茶”。
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2025-05-23普洱熟茶是经过长时间发酵后制成的，而生茶则是经过杀青、揉捻、晾晒后直接制成的，不需要发酵。因此，普洱生茶不是后发酵茶，但是它仍然可以进行长时间的自然发酵。在适当的储存条件下，普洱生茶也会因为微生物在茶叶中的作用而变化，并产生独特的风味，但是这种发酵远不如熟茶明显。 普洱茶属于后发酵茶，其发酵过程是在茶叶制作后期实行的与绿茶、红茶等其他茶叶的前发酵或全发酵不同。 普洱茶的发酵进展中，微生物如曲菌、霉菌和细菌等发挥着必不可少作用，它们可以分解茶叶中的蛋白质、脂肪和糖类物质，产生特别的香气和味道。
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2025-05-23普洱茶是中国云南省特有的茶类，属于后发酵茶。普洱茶的分类 按发酵程度划分 ？ 生茶：是采摘后经杀青、揉捻、晒干、蒸压成型等工艺制成。生茶的茶性比较接近绿茶，汤色金黄明亮，香气清纯持久，滋味浓厚回甘。随着时间的推移，生茶会慢慢自然发酵，其口感和品质也会发生变化。