普洱茶制作技艺大益发酵生产工艺_普洱茶

朋友来聊聊普洱茶的大益发酵工艺吧！

嘿兄弟最近是不是也对普洱茶越来越感兴趣了？我也是因为机缘巧合才入的坑一开始觉得这玩意儿有点高冷但后来越喝越上头。尤其是大益的熟茶，那种醇厚的口感和独有的香气简直让我。不过你知道吗？要做出一款让人念念不忘的好熟茶，背后的工艺可不容易。今天我就从一个“过来人”的角度，跟你聊聊大益的发酵工艺。

先说个事儿，有一次我去云南旅游特意跑到勐海那边看人家做茶。当时正值春茶季，整个山头都飘着一股清香。同行的朋友跟我讲，普洱茶分为生茶和熟茶两种，而熟茶的制作过程里最核心的就是渥堆发酵。这就好比咱们平时做一道菜，火候掌握不好就可能毁掉整道菜的味道。大益的发酵工艺就是要把这个“火候”拿捏得刚刚好。

说到发酵，其实它听起来很复杂，但简单而言就是把晒青毛茶放进一个专门的仓库里，通过人工干预让它慢慢变成熟茶的过程。听上去挺简单，但实际上每一环节都需要经验丰富的师傅来把控。比如，茶叶刚进仓库的时候湿度、温度都要控制在特定范围内，太干或太湿都不行。记得有一次我去参观大益的发酵车间，看到那些师傅穿着白大褂，戴着口罩，特别认真地检查每一批茶叶的状态。他们说，若是发现某几堆茶叶时了就得马上调整通风设备不然就会发霉，那批茶就。

当然啦，发酵不是一蹴而就的事情。一般对于，整个过程需要持续45天到60天左右。这段时间里，茶叶会逐渐变软、颜色加深，还会散发出一种特殊的“陈香”。说到这里我忍不住想起本身第一次喝到大益7572熟茶的经历。当时我还以为是哪里来的药香呜，结果一问才知道这就是渥堆发酵带来的特别气息。而且，这类香气越存越浓，越存越醇，所以很多人喜欢把熟茶放几年再喝，就像存酒一样。

普洱茶制作技艺大益发酵生产工艺

不过你可能要问了：“那为什么有些熟茶喝起来会苦涩呢？”哈哈，这其实跟发酵的时间和程度有关。要是发酵时间不够，茶叶里的多酚类物质没完全转化，就会显得比较生涩；但倘使发酵过度，又会让茶汤变得过于寡淡，失去层次感。这就请求制茶师傅必须非常细心，既要保证发酵充分又要避免过头。我曾经买过一款便宜的熟茶，喝起来确实有股“青味”，后来才知道是因为它的发酵不到位。相比之下大益的茶就没这个疑惑，入口顺滑，回甘持久，完全挑不出毛病。

除了发酵本身，后续的仓储也很必不可少。你知道吗？熟茶其实也需要“醒茶”，就像刚买回来的衣服要洗一下才能穿一样。大益在这方面做得特别讲究，他们会把发酵好的茶叶放在恒温恒湿的仓库里存放一段时间，让茶叶进一步转化。据说，经过这样的解决后，茶汤会更加柔和，香气也会更丰富。有一次我在家里试泡了一款刚出厂的大益熟茶，发现茶汤有点紧绷，但过几个月再拿出来喝口感就明显改善了。所以啊，买熟茶的时候别急着喝，给它一点时间，说不定会有意想不到的惊喜哦！

我想说的是，普洱茶的魅力就在于它的多样性。每个人对它的理解都不一样，有人喜欢新茶的鲜爽有人偏爱老茶的厚重。而大益的发酵工艺之所以纳为经典，正是因为他们在传统基础上不断创新，既保留了普洱茶的核心风味，又赋予了它更多的可能性。假若你也想尝试一下此类神奇的变化，不妨从大益的经典系列开始入手，比如7572、7581之类的它们都是入门的好选择。

好了，今天就聊到这里吧！期望我的这些碎碎念对你有所帮助。要是以后有机会咱们一起去勐海看看那些正在发酵的茶堆，闻闻那股特别的香气肯定超有意思！

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