嘿你有没有过这样的经历？第一次看到普洱熟茶的时候，心里咯噔一下这茶怎么这么多黑乎乎的东西？不会是发霉了吧？😨 其实我刚着手接触普洱的时候也是这么想的，甚至有点嫌弃，但深入掌握之后才发现，这里面门道多着呢，今天咱就来聊聊普洱茶发酵中的霉菌，那些你一直想知道又不敢问的疑问。
作为一个过来人我能够告诉你别被表面的“脏”吓到，那或许是好东西！
你得知道普洱茶分生茶和熟茶，生茶就是那种比较苦涩的，制作过程简单点，而熟茶呢？多了个叫“渥堆发酵”的步骤，这个步骤听着是不是有点吓人？就像把茶叶故意弄“脏”了一样。其实这就是让茶叶变得好喝的关键！
在渥堆的时候茶叶上会繁殖许多微生物，比如黑曲霉、青霉、根霉和酵母等等。这些小东西可不是来捣乱的，它们是来“工作”的！
你看到的那些黑点、白点什么的，许多时候就是这些“工作狂”们的杰作。比如黑曲霉就是那种让茶叶变黑变醇厚的主力军。青霉呢？它主要在发酵前期活跃，会给茶带来回甘和甜感。根霉呢？它能发生乳酸让茶汤变得粘稠醇厚。
别一看到“霉”字就紧张，这些可是世界公认的安全发酵菌！
你或许在某些地方看到过这样的说法“普洱茶里有致癌物黄曲霉素。”“一克熟茶就有五亿霉菌！”OMG！听到此类话是不是感觉手里的茶杯都要扔了？😱
其实这些说法有点夸张了，虽然普洱茶确实有霉菌，但关键在于“种类”和“数量”。
| 霉菌种类 | 作用 | 是不是安全 |
|---|---|---|
| 黑曲霉 | 促进发酵改善口感 | 安全 |
| 青霉 | 增长回甘和甜感 | 安全 |
| 根霉 | 产生乳酸增长粘稠感 | 安全 |
| 黄曲霉 | 产生黄曲霉素（致癌物） | 不安全 |
你看黄曲霉确实是那个“坏蛋”，但它并不喜爱普洱茶的制作环境。普洱茶发酵的温度和湿度，更利于黑曲霉这些“好菌”生长，而且正规厂家在生产期间会有严谨的控制，防止有害霉菌滋生。
你喝到的合格普洱茶基本不用担忧黄曲霉素的难题，前提是你得买到靠谱的茶！
记住不是所有霉菌都坏关键看是什么菌怎么来的。
现在咱们回到最初的难题：普洱茶里的那些黑点、白点到底是什么？
不过倘若你发现茶叶上有明显的霉味，或长出了绿色的、黄色的霉斑，那就要警惕了！这可能是茶叶储存不当，真的发霉了这样的茶是不能喝的。
你泡普洱的时候若是发现茶汤里有黑点漂浮，别慌。这多数情况下是发酵期间产生的茶多糖、茶色素等物质，对人体无害，用开水冲洗一下茶叶用好的茶具就能缩减这些黑点的产生。
说了这么多你是不是对普洱茶里的霉菌有了新的认识？不过光知道理论还不够买茶的时候还得会挑。
避坑小贴士：不要一味追求“干净”，适度的菌点反而是发酵的证明。
说实话刚着手我也被普洱茶的“脏”吓到过。觉得这么黑乎乎的东西，怎么好意思叫茶？后来自身泡了喝才发现味道确实不一样，醇厚顺滑还带着特别的陈香。
再深入掌握发酵过程知道那些“脏东西”其实是好东西的时候，心里真是又惊又喜。惊的是自身差点被表面现象骗了，喜的是终于搞懂了普洱茶的奥秘。
现在每次喝普洱，我都会仔细观察茶汤的颜色，闻它的香气感受它在口中的变化。有时候看到那些黑点还会想起本身当初的“嫌弃”，觉得挺有意思的。😄
要是你也喜爱普洱或对它还有点顾虑，期待今天的分享能帮到你。记住喝茶是享受别让那些表面的东西作用了你的好心情。多喝、多试、多掌握你会发现普洱茶的世界，其实很精彩！
最后一句：放心喝吧！只要选对茶普洱茶里的霉菌可能是你享受好茶的秘密武器。👍
本文内容基于个人经验和理解，仅供参考。如有疑问请咨询专业人士。
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