前几天我朋友跟我抱怨，说他买了一饼普洱茶说是老茶，结果喝起来又苦又涩还特别难喝。我就问他是不是没泡好，他说泡了好久也没用。这让我想起以前也遇到过类似的事，买回来的茶不是太淡就是太苦，搞得我都质疑本身是不是被坑了。
其实许多人对普洱茶都存在误解，尤其是发酵前后变化太大，许多人根本搞不清楚到底怎么回事，今天我就来跟大家聊聊这个话题，看看咱们能不能把普洱茶的“秘密”揭开一点。
普洱茶之所以要发酵是因为它想变得更好喝。发酵就像是给茶叶做“美容”，让它变得更顺口、更香。就像人一样年纪越大越有味道。
发酵过程会让茶叶里的物质发生变化，比如多酚类物质缩减让茶汤更柔和，有些人觉得发酵后的普洱茶更有层次感，喝起来更舒服。
不过发酵也有风险要是控制不好，茶叶有或许变苦或是发霉。所以好的普洱茶发酵是关键。
发酵前的普洱茶叫“生茶”，味道比较烈像年轻人一样有冲劲，喝起来或许有点苦但回甘也不错。
生茶口感比较直接适合喜爱浓烈味道的人，而且生茶保留时间长越陈越香像一瓶好酒。
不过许多人第一次喝生茶，会觉得不太习惯特别是胃不好的人，或许将会有点刺激。
发酵后的普洱茶叫“熟茶”，口感更温和像一个成熟稳重的大叔。喝起来顺滑没有那么苦。
熟茶因为经过了人工发酵，茶性更温适合日常饮用，尤其适合肠胃敏感的人。
不过熟茶也有缺点就是香味不如生茶浓郁，有些茶友会觉得少了点“灵魂”。
看颜色，生茶颜色偏绿熟茶偏红褐色。这是最直观的判断方法。
闻味道也很关键。生茶有青草味熟茶有陈香或是枣香闻一闻就能知道大概。
尝一口就更清楚了。生茶苦涩明显熟茶则更醇厚，多试几次你就懂了。
发酵时间越长茶的味道越深，口感越顺滑。就像一个人越老越有故事。
但也不能太长不然茶会变得太淡，丧失原本的味道，发酵时间是个技术活。
好的普洱茶发酵时间掌握得刚刚好，既不会太苦也不会太淡。
普洱茶能够放很久甚至几十年。就像红酒一样越陈越值钱。
不过不是所有普洱都能长期存放，要看品质和工艺，劣质茶放久了反而会变质。
假如你打算收藏普洱茶，一定要选好和批次，别随便买。
贵的起因有很多比如年份、产地、工艺、包装等等。
有些茶是古树茶产量少，自然贵。还有些是老茶市场稀缺价格就高。
但也不是越贵越好有时候价格只是噱头，喝着未必好。
水温要适中不能太高也不能太低。一般85度左右最合适。
投茶量也要留意太多太少了都不行。提议先少量尝试慢慢更改。
泡茶时间也很关键第一泡能够快一点，后面慢慢延长。
泡普洱茶要耐心多试试，才能找到最适合本身的形式。
普洱茶的发酵是一个复杂的过程，但只要理解了它的“秘密”，就能更好地欣赏它的味道。
我这次也做了个小实验，对比了生茶和熟茶的不同，发现熟茶确实更适合日常饮用，而生茶更适合收藏。
下次喝茶记得多观察，多品尝说不定你能发现更多乐趣。
