普洱茶里的酶是多少？揭秘2025年普洱茶爱好者必看的酶含量真相！

其实，真正对健康有害的其实是黄曲霉素，但普洱茶的制作过程中不会产生该物质。黑曲霉会抑制黄曲霉生长，降解其生物酶活性。且茶叶内丰富的咖啡因、单宁成分，也可以抑制黄曲霉的生长。 普洱茶在发酵过程中其实需要“霉菌”的参与，但都是黑曲霉、根霉、青霉等对健康无害的菌。只要是正规场所购买的普洱。普洱茶的活性酶含量是多少？ 普洱茶中的活性酶主要涵盖蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等，这些酶在茶叶发酵期间由微生物分泌并逐渐积累。研究表明，普洱熟茶的活性酶含量一般高于生茶，这是由于熟茶经过渥堆发酵解决，微生物活动更为强烈，从而促进了酶的生成与转化。具体而言普洱熟茶中蛋白酶的含量可达每克干茶20-50单位。