普洱茶中含有固有酸性物质如谷氨酸和抗坏血酸，这是茶叶本身带有的酸味来源。▲ 加工过程中的酸味形成 在茶叶加工过程中，尤其是在杀青和干燥阶段，若温度控制不当，茶叶便可能产生酸变。嗅觉和味觉敏锐的人，在成茶后的几个月内便能察觉到这种变化，其特点是酸味从两腮、后牙床泛出，严重时甚至带有疼痛感。茶叶在无氧发酵中形成了有机酸。值得注意的是，茶叶带酸并非总是品质不佳的标志，其关键在于茶汤中各成分的浓度和比例是否均衡。优质的茶叶口感应兼具“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”的均衡表现。因此，正确理解茶之“酸”，并学会辨别正面或负面的酸味，是每位茶爱好者的必修课。