炖燕窝时出现大量泡沫可能由多种因素造成如蛋白质受热变性、水分未完全沸腾、糖分作用、细菌发酵、炖煮方法不当等。以下是部分应对方法：

1. 控制炖煮温度：避免过高温度引起蛋白质快速变性，产生大量泡沫。

2. 水质选择：采用软水炖煮硬水中矿物质较多，容易形成泡沫。

3. 彻底清洗燕窝：确信燕窝干净无杂质，减少泡沫生成。

4. 适量糖分：减少或避免在炖煮进展中添加过多糖分。

5. 避免细菌发酵：炖煮后及时冷藏防止细菌发酵产生泡沫。

6. 调整炖煮方法：控制火候，利用小火慢炖，避免水分快速蒸发形成泡沫。

7. 撇去泡沫：炖煮期间，可用勺子轻轻撇去表面泡沫但不要过多，以免损失营养成分。

正确应对炖燕窝时出现的泡沫，不仅能提升燕窝的口感，还能保证其营养成分不被破坏。