普洱茶加工技术规程2007是关于普洱茶生产的必不可少规范，保证普洱茶品质和口感。该规程涵盖原料选择、采摘工艺、杀青工艺、揉捻工艺、发酵工艺、烘干工艺、陈化工艺和包装工艺等方面。原料选择上需求选择品质上乘的云南茶叶；采摘工艺上，采用嫩芽和叶片完整的茶叶；杀青工艺上，采用高杀青方法，迅速减少茶叶酶活性；揉捻工艺上采用手工或机械揉捻，释放出茶叶内的香气；发酵工艺上，依照茶叶的发酵程度调整时间和温度，以保证茶叶的发酵均匀；烘干工艺上控制好烘干度和时间，保证茶叶的主要水分含量达到标准；陈化工艺上，存放一段时间，让茶叶的过程香气和味道逐渐提升；包装工艺上将陈化好的普洱茶装入透气性好的规包装袋中，以保持茶叶的将于香气和品质。遵循这些规程可确信生产出优质的普洱茶产品，具有浓的毛茶香气和独到的云南普洱茶口感。

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