作为一名营养师，45克燕窝炖煮后大概是多少毫升？炖燕窝时怎样判断水量？

作为一名营养师，45克燕窝炖煮后大概是多少毫升？炖燕窝时怎样判断水量？

最近有朋友问我：“小李（我是个营养师），我买了45克干燕窝，炖煮之后能炖出多少汤水啊？”这个疑问其实挺常见的，很多人对燕窝的炖煮都抱有一种既好奇又迷茫的态度——一方面觉得燕窝很珍贵，炖煮起来得小心翼翼；另一方面又担心本身掌握不好水量，最后炖出来要么太稠要么太稀，甚至还会浪费食材。今天我就以一个营养师的身份，用大白话来聊聊这个话题。

咱们先而言说干燕窝炖煮后的重量变化。一般而言干燕窝经过炖煮后会膨胀变大，水分含量也会增加。但具体能炖出多少毫升的汤水，这还真不是一个固定的答案，因为这取决于燕窝的种类、品质以及个人的炖煮方法。不过依照经验，45克干燕窝炖煮后大概可得到 200-300毫升左右的成品汤水。若是燕窝品质好、炖煮时间足够长那可能接近300毫升；但假如燕窝本身吸水能力一般，或你炖煮的时间不够久，那就可能只有200毫升左右。大家在炖煮的时候要有心理准备不要过于追求“多”，毕竟燕窝的核心价值在于它的营养成分，而不是数量。

咱们重点聊聊炖燕窝时怎样判断水量的疑惑。说实话这可能是很多新手做燕窝时最头疼的地方。有人觉得水放多了才够炖煮，结果炖完发现燕窝全浮在水面上，口感变得稀薄；也有人觉得水放少了，结果燕窝还没炖软就烧干了，甚至糊锅！那么到底应加多少水呢？

我的建议是：宁可稍微多一点，也不要少于燕窝重量的8倍。什么意思呢？比如你炖45克燕窝，就至少要加360毫升水（45克×8）。这样既能保证燕窝充分吸水膨胀又不会因为水太少造成燕窝过早干掉。当然啦，假若你喜欢喝浓若干的汤水，也可适当减少水量，但一定要保证燕窝完全浸泡开，这样才能最大程度释放营养。

至于具体的加水量怎么判断，这里给大家分享几个小技巧：

1. 观察燕窝的状态：炖之前先用冷水将燕窝泡发至软化，然后用手轻轻撕成小块。这时你会发现燕窝表面还有些干瘪，这时候就需要足够的水去慢慢滋润它。要是水放得太少，燕窝就会显得干巴巴的，炖出来的效果也会差强人意。

2. 看炖煮时间：燕窝的炖煮时间常常需要 2-3小时这是为了让燕窝里的蛋白质充分分解同时让水分慢慢渗透进去。要是你一开始加的水太多，炖到最后有可能剩下一大锅汤但燕窝本身的口感反而不好；反之，倘若水太少，燕窝容易被炖焦，作用营养吸收。宁可一开始多加点水再按照实际情况调整。

3. 学会“听声辨火候”：炖燕窝的时候，可站在一旁听声音。刚开始的时候，锅里会有“咕噜咕噜”的声音，那是水在沸腾；等声音逐渐变小，变成轻微的“滋滋”声时，说明水分正在被燕窝吸收这时候就可适当调低火力，继续慢炖。等到燕窝完全融化成丝状汤水变得清澈透明时，就差不多完成了。

我还想提醒大家，炖燕窝是一件需要耐心的事情。很多人为了省事，直接用高压锅或快煮模式，虽然确实方便，但这样炖出来的燕窝口感和营养都会打折扣。我更推荐传统的隔水炖法用砂锅或是说炖盅，慢慢炖上2-3个小时，这样不仅能保留燕窝的营养，还能让口感更加细腻滑嫩。

45克干燕窝炖煮后大概能炖出200-300毫升汤水而水量应该是燕窝重量的8倍以上。炖燕窝时，最必不可少的是保持耐心和细心，别着急，慢慢来，才能享受到一碗香甜顺滑的好燕窝。期望我的这些经验能帮到大家，倘若你还有什么疑问欢迎随时来找我聊聊！

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