燕窝

[燃烧现象] 用火点燃一小块燕窝，真正的燕窝会迅速燃烧，并发出轻微的蛋白质烧焦味。如果燕窝在燃烧时产生黑烟或刺鼻的气味，很可能是假燕窝或添加了其他物质的。

【溯源与认证】

• 防伪溯源：选择有正规防伪溯源标识的燕窝产品。通过扫描防伪溯源二维码或查询批准文号等方式，可以了解燕窝的生产地、加工过程等信息。
• 气味辨别：炖煮后应有蛋白清香而非腥臭。
• 冷藏保存是关键，《老妈最爱的买菜书》建议将干燕窝密封于保鲜盒置于4℃环境，泡发后分装冷冻可保存2个月。
• 《中医膏方治疗学》特别指出孕妇需在孕4月后食用且需隔开1-2小时。

这一招虽极端，却最为直接有效。 火烧燕窝验真伪，无响无星方为真。

水溶性测试

将一小块燕窝放入温水中，真正的燕窝会迅速吸水膨胀，变得透明而胶状。倘若燕窝不能迅速溶解或溶解后有残渣，可能是假冒品。

挑选干货时的手感

在购买之后，可以采用浸泡法，再触摸检测燕窝的弹性。干爽的燕窝不易生菌发霉，而湿燕窝水分较多，手摸上去有软粘的感觉，存放不当会发霉。

1. 看颜色：优质燕窝的颜色通常为米白色、象牙白或略微带点灰色。
2. 看纹理：好的燕窝会有清晰的燕丝纹理，纹理自然，没有规律。
3. 漂白的燕窝通常没有纹理或者纹理不清晰。
4. 闻味道：优质的燕窝会有淡淡的蛋腥味。
5. 用水浸泡：将一小块燕窝用水浸泡。
6. 注意原产地和认证。

鉴别方法

“看、闻、炖、烧”这四个字概括了燕窝真假的辨别要点。具体来说：

• 看：真燕窝为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；天然燕窝不会太白，颜色偏黄的燕窝就是手工挑毛的燕窝。
• 闻：优质的燕窝会有淡淡的蛋腥味。
• 炖：炖煮过程中要确保炖盅密封良好，以免蒸汽流失。
• 烧：用火点燃一小块燕窝，真正的燕窝会迅速燃烧，并发出轻微的蛋白质烧焦味。

其实，最靠谱的技巧就是多看。因为看得多了，自然就懂得分辨。千万不要去感觉，更不要纸上谈兵，很容易吃亏的。

燕窝的营养价值

燕窝是一种营养丰富的滋补品，具有滋阴润肺、益气补中、整肠健脾等功效。对于初次接触燕窝的人来说，如何挑选高品质的燕窝是一个难题。

最后提醒一下，虽然价格不是绝对的标准，但是过低的价格往往意味着可能是假货。正宗的燕窝生产成本较高，价格通常不会过于低廉。如果遇到价格异常便宜的燕窝，一定要保持警惕，有可能是假货。

总结选购燕窝是一项需要谨慎的任务，只有通过严格的辨别才能确保购买到真正的滋补佳品。

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