精彩评论






最近我朋友圈被"翡翠小香菇"刷屏了好多姐妹都跟风买结果要么做得像"水泥块"要么味道怪怪的。更惨的是我同事小王花了大几百买的"高级"香菇结果做出来根本没那个传说中的"翡翠"色气得直接摔盘子!现在市面上各种教程满天飞但要么太专业看不懂要么就是广告软文。今天我就结合自己N次失败经验还有帮大家实测过的各种方法掏心窝子讲讲这个翡翠小香菇到底怎么才能做好吃又不踩坑!
其实"翡翠"就是形容香菇做好后那种嫩绿色,特别清新好看。现在很多人喜欢这种颜值菜,所以商家就借这个概念营销。说白了就是卖相好,能让人更有食欲。但记住,颜色只是表面,味道才是王道!别被花哨名字忽悠了。我第一次做的时候还以为真的要加什么翡翠粉,结果发现就是个形容词,当时真是笑死自己。
不是所有香菇都叫"翡翠"香菇!最好的是那种菌盖小、颜色淡、带点自然纹路的。现在很多超市卖那种特别大的香菇,做这个完全不对。我踩过坑,买了一大包,结果切都切不动,味道还淡得很。建议选那种直径不超过3厘米的,口感最好。价格方面,别贪便宜买那种看起来蔫蔫的真的差很多。我后来发现菜市场早市买的最新鲜的,反而比超市打折的划算多了。
必须焯水!必须焯水!重要事情说三遍!焯水能去掉香菇特有的土腥味,还能让香菇更脆嫩。我第一次没焯水,结果做出来一股怪味,吃的人直皱眉。焯水时间不用长,水开后放进去煮30秒就捞出,马上过凉水保持脆感。这个步骤看似简单,但真的很关键省不得!我后来每次做都严格按照这个步骤,味道立马提升一个档次。
个人认为灵魂就是蚝油+一点点的糖!别看量少,效果绝了。蚝油提鲜,糖中和香菇的涩味,两者结合特别和谐。我试过很多配方,最后发现这个组合最简单也最有效。其他调味料别加太多尤其是盐因为蚝油已经有咸度了。我有个朋友加了好多生抽,结果做出来酱油汤,真是可惜了香菇。
关键是要用沸水快炒!而且炒的时候锅里要有点油,别太少。另外可以在水里加一点点盐,这样焯水后颜色更鲜亮。我之前老是做出来颜色发黄,后来发现是炒的时间太长。记住,香菇很容易熟,大火快炒30秒左右就可以出锅了,这样颜色最好看。我还发现用不锈钢锅比铁锅颜色保持得更好,不知道是不是心理作用哈哈。
不建议!香菇这种食材,现做现吃最好吃。我试过炒好放半小时再吃,口感就差很多了。倘若非要准备,只能把焯水步骤提前,但炒制一定要最后现做。我后来都是提前把其他配菜处理好,最后几分钟才炒香菇这样效果最好。有次聚会我准备得太早,结果香菇都蔫了被大家吐槽了好久。
这些都是我血泪换来的教训,记住能省很多事!我有个闺蜜就因为没注意这些,做了好几次都失败,后来直接放弃了,可惜了。
省钱方法 | 具体做法 | 效果 |
---|---|---|
买当季香菇 | 季节性食材价格最便宜 | 能省30%以上 |
自己处理 | 别买处理好的,自己洗切 | 每斤省2-3元 |
批量制作 | 多做点冷冻起来 | 避免频繁购买 |
我后来发现,其实这道菜并不贵,关键是要会挑会买。有次我去场,比超市便宜了一半多,而且品质更好。大家有空可以多比较比较,真的能省不少钱呢!
做翡翠小香菇其实不难关键是要抓住几个要点:选对香菇、焯水过凉、快炒少盐。记住这些,保准你也能做出朋友圈级的翡翠小香菇!我后来掌握了这些技巧,现在做这道菜已经成了家里的保留节目,每次都能收到一堆"好吃"的夸奖。希望这篇指南能帮到大家,别再像我一样踩坑了哈哈!👍