最近刷到一个超火的菜谱——翡翠鱼香扒酥蹄，我立马就心动了，心想这道菜到底有多好吃？是不是真的像网上说的那样“一口爆汁”？今天我就来跟大家聊聊这个菜的几个关键点，看看怎么才能做出来又香又嫩的鱼香酥蹄。
很多人一听到“鱼香”就以为是用鱼做的，其实不是哦～鱼香其实是四川菜里的一种调味方式，主要靠糖、醋、酱油、料酒这些调料调出来的味道。就像我们平时吃的鱼香肉丝一样，就是那种酸甜适中的感觉。
做鱼香酥蹄的时候，你得把这几样调料搭配好，比例也很重要。太甜了不好吃，太酸也难入口。我第一次做就放了太多糖，结果整个菜都甜得发腻，真是哭晕在厕所😂。
所以啊，记住一句话：**鱼香不等于甜味，要平衡好酸和甜的关系**。
酥蹄其实就是猪蹄，但处理起来可不容易。你要先把猪蹄煮软，再炸到表皮酥脆，中间还要保持肉质鲜嫩。听起来简单，实际操作起来难度不小。
我第一次做，猪蹄没煮透，炸出来外焦里生，咬不动还油腻。后来才知道，必须先用高压锅或者慢炖锅把猪蹄炖烂，这样炸的时候才不会变硬。
还有就是油温的问题，油太热容易炸糊，油太冷又吸油。建议用筷子试一下油温，筷子插入有小气泡就可以下锅啦～
想要酥蹄又香又嫩，关键是**腌制和火候**。腌制的时候可以加一些料酒、姜片、葱段去腥提香，还可以加一点老抽上色。
我以前做猪蹄总是觉得不够香，后来加了一点五香粉和花椒粉，味道立马不一样了。而且腌的时间也要够，最少腌个半天，这样肉才会入味。
炸的时候不要心急，一次炸不熟就再复炸一次，这样外皮更酥脆，里面也更嫩。
“翡翠”在这里指的是**青菜**，比如西兰花、菠菜、芥蓝之类的绿色蔬菜。它主要是用来点缀和中和油腻的。
有人可能以为是某种神秘食材，其实就是普通的绿叶菜。不过选菜也很讲究，颜色要鲜亮，口感要爽脆，不然就影响整体的美观和口感。
我一般会用焯水过的西兰花，摆盘时撒点芝麻，看起来特别有食欲，吃起来也清爽不少。
鱼香酥蹄的灵魂就是它的酱汁，酱汁调得好，整道菜就成功了一半。常见的调料包括：糖、醋、酱油、料酒、淀粉、蒜末、姜末。
比例大概就是：1勺糖、2勺醋、1勺酱油、1勺料酒、半勺淀粉，再加上适量的水搅拌均匀。记得一定要用温水调，不然淀粉会结块。
我第一次调酱汁的时候没注意顺序，直接倒进去就搅，结果酱汁很稀，炒出来味道也不够浓郁。后来才知道，应该先加水再加淀粉，这样才顺滑。
做鱼香酥蹄其实不需要太复杂的工具，只要几样基本的厨房用品就行。比如：锅、铲子、漏勺、筷子、碗、刀、砧板。
不过如果你有条件，可以准备一个**高压锅**，这样炖猪蹄更快更省事。还有就是**油锅**，最好是深一点的锅，炸猪蹄不容易溅出来。
我刚开始做这道菜的时候，连个合适的油锅都没有，只能用平底锅炸，结果油都溅出来了，差点把我吓哭😭。
鱼香酥蹄是一道比较有特色的菜，适合朋友聚会、家庭聚餐，甚至可以作为宴席上的主菜。它既有肉的香味，又有蔬菜的清爽，吃起来一点都不腻。
我有一次请朋友来家里吃饭，做了这道菜，大家都夸好吃，特别是那个酱汁，喝完还想再来一碗。所以如果你想找一道能“镇场”的菜，这道鱼香酥蹄绝对值得试试。
不过如果你一个人在家吃，那可能有点麻烦，毕竟量比较大，但偶尔犒劳自己一下也是不错的。
鱼香酥蹄是可以提前做好的，但是要注意保存方法。如果想第二天吃，可以把猪蹄和酱汁分开存放，避免太湿。
我之前做过一次，第二天吃的时候发现酱汁有点咸，可能是我放得太久的原因。所以建议尽量当天吃，或者提前一晚做好，第二天再加热一下。
如果你打算带出去吃，那就得用保鲜盒装好，密封严实，避免酱汁泄漏。
鱼香酥蹄是一道既香又嫩的美食，虽然步骤有点多，但只要掌握好关键点，就能做出让人赞不绝口的美味。
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