观色之后，就要嗅闻茶汤散发出来的香气。香气是茶叶开汤后随水蒸气挥发出来的气味。闻香时，用左手端起杯托，右手轻轻地将杯盖掀开一条缝，从缝隙中去闻香。若是无盖茶杯，则右手端起茶杯凑近鼻前，左手朝内轻缓地扇动，以最大限度闻到茶香。嗅闻茶香是品茶最难的环节，需具备一些常识，细心品尝，认真辨认。果实干果类 ：像蜜桃香、雪梨香、桂圆香、苹果香等，乌龙茶、红茶中常见。比如祁门红茶有苹果香，冲泡后能闻到类似新鲜苹果的清甜香气。草本清新型 ：如青草香，这是鲜叶中青叶醇散发的气味；板栗香，像绿茶经过杀青焦糖化后产生的香气，例如有的绿茶在高火烘制后会有炒栗香，闻起来就像刚烤好的栗子一样香甜。