精彩评论







普洱茶圈里老茶总是香饽饽,尤其是大益牌子的。都说越陈越香,价格也水涨船高。但你真喝过十年以上的老茶吗?其实不少人是没机会的。今天咱们就来聊聊老茶那些事儿,看看这“越陈越香”到底靠不靠谱。
说实话,我以前也信“越陈越香”。跟茶友吹牛时,总说“这茶放个十年肯定了不得”。后来自己存了几饼,结果呢?五年后打开,味道居然变淡了。当时真有点懵,这老茶到底是怎么回事?其实很多人都有同感吧,花了大价钱买的老茶,喝起来总觉得差点意思。
不是所有茶都适合长期存放。大益茶品里,像7542这类经典配方,转化确实不错。但根据我的记录,五年转化期很关键。比如2010年的7542,现在喝起来茶汤颜色变红,香气从青涩转为陈香。不过2015年的生茶,现在喝还觉得有点苦涩。看来不是越老越好,而是要看转化程度。
上周跟茶友聚会,正好有对比实验。我们同时冲泡了2008年的7572和2020年的同款。结果意外发现,新茶的糯米香更明显,茶汤也更顺滑。老茶呢?确实有陈香,但甜度明显下降。有位老茶客笑着说:“这老茶喝起来像喝药,新茶才叫享受。”这话虽然糙,但确实点到了关键。
老茶市场水很深啊!我去年看到一饼号称92年的茶,标价近万元。结果拿到手,茶底颜色一看就是后期做旧。后来打听才知道,市面上80%的“老茶”都是假的。比如2010年的茶,通过高温高湿加速陈化,冒充老茶卖高价。这种事圈里太常见了,你可得小心。
有个朋友的故事我印象特深。他花了十几万存了20饼大益茶,放地下室。结果两年后去看,全都发霉了。当时真是心疼啊!其实茶叶保存比想象中难得多。湿度控制、避光防潮,哪一样都不能马虎。后来他“存茶不如喝茶,喝完再说。”这话现在看来真有道理。
喝老茶是什么感觉?我试着描述下。比如十年7542,入口没新茶那么刺激,但回甘更持久。茶汤颜色像红酒,有点琥珀色。不过香气确实变了,少了新茶的鲜爽,多了些木质香。有次喝到一饼15年的茶,居然有股梅子味,挺奇特的。这种变化很微妙,不是每个人都能接受。
茶圈里一直有争议。一方说老茶转化后风味更佳,另一方认为过度陈化会导致香气流失。我倾向于折中观点:3-5年是转化期,5-10年风味,10年以上就开始走下坡路了。比如我喝过的2000年7542,确实有独特韵味;但1980年的茶,味道已经淡得不行。看来不是越老越好,黄金期很关键。
昨天跟茶友聊天,他问我:“那到底要不要存茶?”我反问他:“你存茶是为了什么?”他说:“为了升值啊!”我笑了:“喝茶是为了升值还是为了喝?”其实老茶的价值不在于价格,而在于时间的沉淀。就像我奶奶说的:“好东西要慢慢品。”这话用到茶上特别合适。
存放年限 | 香气变化 | 口感变化 |
3年 | 青涩味减弱 | 苦涩感下降 |
5年 | 出现陈香 | 茶汤顺滑 |
10年 | 木质香明显 | 甜度下降 |
说到底,老茶不是越老越好。转化好的老茶确实有独特风味,但不是每个茶都适合长期存放。而且市场上假老茶太多,你可得擦亮眼睛。其实喝茶嘛,开心最重要。别被“越陈越香”忽悠了,适合自己口味才是真。下次喝茶时,不妨试试对比新茶和老茶,也许会有新发现呢!