什么是普洱茶的“拉丝”现象？

其实，咱们平时说的“拉丝”现象，说白了就是茶叶梗茎上的那些纤维物质或者自个儿形成的果胶质。在那些嫩度刚好的普洱茶叶里，果胶质的含量特别丰富。经过陈化后，这些果胶质会分解成水溶性的碳水化合物，让茶汤变得粘稠顺滑，有那种“米汤感”。而当果胶质跟茶叶纤维还没完全分开时，就容易看到“拉丝”了。一款好普洱，它的叶底还能“拉丝”呢！

大部分植物叶子都或多或少能拉丝，你懂的…

“马蹄口”到底是什么鬼？

不知道从啥时候开始，普洱茶圈里流行一个土方法——看茶梗，要是茶梗上有“马蹄口”，就说是古树茶。这靠谱吗？

1. 马蹄口不是马的脚蹄，而是指茶里的木质化老梗。
2. 马蹄口就是残留在普洱茶叶底端的木质化老梗，简单说就是茶叶和茶树树干茎结合的那个小凸起。

其实啊，马蹄口是因为茶农采摘时手法不对造成的。要是用撕扯的方式采茶，就会连带撕下部分枝皮，不是茶叶本身的特点。2015年3月9日拍的那张照片就特别能说明问题！

拉丝现象的“硬核”原因

普洱茶的拉丝现象是指在冲泡期间，茶叶会慢慢伸展开来，形成像丝线一样的形态。这可是普洱茶独有的特点，也是茶叶品质的重要指标之一。

• 茶树品种有关
• 嫩度适中的普洱茶叶中，果胶质含量特别丰富
• 陈化过程中，果胶质会降解为水溶性碳水化合物

这些丝状结构在茶底形成拉丝的效果，有时也会随着茶汤的搅拌而显现出来。普洱茶叶底拉丝并不是质量问题，而是普洱茶才有的现象。它反映了普洱茶中的营养成分和茶叶本身的品质。

马蹄口≠古树茶？

咱们听听普洱茶人陈晓雷怎么说：“欢迎收听由主播普洱茶人陈晓雷为您带来的‘普洱茶中的“马蹄口(梗)”是特别好的茶吗？’精彩有声内容，该音频时长3分57秒，已被收听84395次，用户王承刚_n8评价说‘全部听完了，不错不错真心不错，感谢陈老师’。”

其实啊，马蹄口产生的原因主要有两点：

1. 春季，茶树经过一整个冬天的养分积累，春天水分又足，茶叶长得快，茶农来不及采摘，叶片就长老。
2. 不规范的采摘方法，就是采摘时没正确掐断嫩芽，留下伤口，导致新叶带有老梗，形成马蹄梗。

所以啊，虽然马蹄口在春茶和古树茶中不罕见，但它不是品质的标志，而是采摘技术的问题。辨别春茶主要靠口感，不是看马蹄口多少。夏秋季节雨水多时，马蹄口会减少。

拉丝现象的“正确打开方式”

老普洱茶虽然有拉丝现象，但不代表它不能喝。拉丝只是茶叶的一种表现形式，它不会影响茶叶的品质和口感。品饮老普洱茶时，能够依照个人的口味和茶叶的陈化程度来调整冲泡的时间和度，以获得更好的品味体验。