随着工业技术的发展，为了追求高效、稳定且优质的批量化生产，普洱茶的杀青方式逐渐演变为机制滚筒杀青。这一变革不仅提高了生产效率，还确保了茶品的品质与口感的一致性。炒青是普洱茶杀青的核心步骤。在高温环境下，茶叶中的水分会迅速蒸发，同时酶活性也会被破坏。在这个期间，铁锅的温度至关关键。普洱茶手工杀青的温度往往控制在200℃以上。