普洱茶，这杯带着岁月印记的茶，可不只是来自普洱地区那么简单。它的魅力在于独特的发酵工艺，而不是单纯的产地。今天我们来聊聊普洱茶的发酵工艺分类，老茶鬼们，准备好了吗？
普洱茶发酵工艺可以简单分成两种：生茶的自然后发酵和熟茶的人工渥堆后发酵。
普洱茶的“越陈越香”可不是随便说说的，它需要好的原料、精湛的制茶工艺，还有最重要的——适宜的存储环境。
生茶的发酵过程主要靠的是茶叶自身的氧化作用。茶叶在存放过程中，里面的茶多酚等成分会慢慢氧化，茶的味道、香气都会跟着变化。
生茶的特点:
熟茶的发酵可是个技术活儿，需要人工控制。具体步骤是这样的：先将茶叶洒水后堆积起来，然后在一定的温度和湿度条件下进行发酵。一般渥堆发酵的时间在45-60天左右，温度要控制在50-60℃之间。
熟茶渥堆发酵的过程就像一场魔法秀，通过微生物的作用，茶叶中的内含物质被分解，最终形成了独特的风味和成分。
渥堆发酵的工艺其实也不是一天两天形成的，它经历了从蒸汽发酵到熟茶工艺规范化的过程。这背后还有很多有趣的故事呢，比如1958年的圆茶就有特定的水色描述，1973年还出现了藏销茶的问题。
说到普洱茶的存储，湿仓与干仓可是绕不过去的话题。
首先我们得明白什么是湿仓和干仓：
存储环境对普洱茶的影响可不小，湿仓和干仓各有优劣，具体怎么选还得看个人需求。
| 特性 | 生茶 | 熟茶 |
|---|---|---|
| 汤色 | 黄绿透亮 | 深红甚至褐泽浓郁 |
| 香气 | 清纯持久 | 浓郁，带有陈香、醇香 |
| 口感 | 浓烈带苦涩 | 醇厚顺滑，回甘悠长 |
普洱茶的发酵工艺真是丰富多彩，无论是生茶的自然后发酵还是熟茶的人工渥堆发酵，都赋予了普洱茶独特的魅力。记住啊，好茶离不开好的原料、精湛的工艺和合适的存储环境。
所以啊，下次再有人问你普洱茶怎么分的时候，你就知道该怎么说了。要是你觉得这篇文章有用，记得分享给你的茶友哦。
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