周红杰普洱茶百问：云南农业大学教授解读云南农业与普洱茶
我是教茶的研究茶的也是传播茶的我想让我的学生受惠于茶，让茶农茶企得益于茶，让世界人民享用美茶。——周红杰
01 哈尼族、游击队、
我是哈尼族，生在茶乡长在茶乡，注定这一生与茶相伴。
我的父母都生于1931年。父亲出生于大理鹤庆，参加革命，在昆明读书时加入地下党。
云南农业大学普洱茶学院副院长周红杰教授及他的团队发现，负氧离子不仅可以消除加工或者仓储不当造成的杂味，还可以改善茶的品质。
他们以2003年龙记青饼和2005年的古道青饼进行对比实验。
在温度、湿度一致的条件下，保证空气负氧离子在30cm有效范围内与茶饼直接接触。
结果显示，高浓度负离子的储仓。
普洱茶储存的温度不可太高或太低，保持在25℃±3℃左右。
这个温度利于有益微生物生长活动，从而促进普洱茶内含成分变化，及其品质转化。
仓储温度不可骤然变化，温度变化太大会影响茶汤口感活性，温度过高形成闷热时更会严重影响茶叶品质。
孙雪梅，邓秀娟，周红杰。
周红杰(1967-)，云南普洱县人，是一位普洱茶专家和制茶师。
他对普洱茶的研究和推，为普洱茶的发展做出了重要贡献。
周红杰从小生活在普洱县家里种有大片的茶园。
他从小就对茶叶产生了浓厚的兴趣，并希望能为普洱茶的传承和发展贡献自己的力量。
他深知普洱茶作为中国传统名茶的重要地位和市场潜力。
产区和供需关系：普洱茶的产区主要分布在云南地区，而张官云是一家专注于普洱茶生产的公司，产量相对较少。
在供需关系影响下，张官云普洱茶的价格也会受到市场的影响。
张官云普洱茶的价格一般较为昂贵。
根据市场调查，张官云普洱茶的售价通常在几百到几千元之间。
据周红杰教授介绍，在人工发酵过程中普洱茶的色、香和味都发生了奇妙的化学反应。
在发酵的每个阶段都表现出不同的风味特征。
外形变化趋势呈现“墨绿→褐绿→绿褐→黄褐→棕褐→红褐→褐红”的色泽变化；
汤色变化趋势呈现“黄绿→黄→深黄→橙黄→橙红→红→红浓”。
周红杰，男，1962年11月出生，教授，硕士生导师，云南省中青年学术技术带头人。
他毕业于西南农业大学茶学专业，后在云南农业大学获得在职研究生学位。
周红杰曾到泰国、马来西亚、新加坡、香港、韩国和进行普洱茶学术交流与文化交流。
他在教学方面取得了显著成就，获得了多项教学优秀成果奖，主讲了多门课程。
后时代，人们的生活观念不断受到冲击和改变，对健康与养生的需求也就愈发显著。
人人喝茶的时代到来，科学泡茶健康喝茶让普洱茶趁势而上，也成为了云南茶教育从业者们的责任与使命。
“人生四十必修茶，懂得生活的人早修茶。”这是周红杰最近在朋友圈里分享的一句话。
在这样一个快速发展，紧张焦虑的时代。
近日，二级教授云南农业大学茶学院硕士生导师，食品科学技术学院博士生导师周红杰向普洱市博物馆捐赠书籍《普洱茶学》。
《普洱茶学》汇聚众多普洱茶科研、教学、生产方面的知名专家学者，集成周红杰名师工作室团队30余年成果，共计十五章。
周红杰教授说，好的普洱茶，无论生普还是熟普，做出来就好喝，合理放放更好喝。
这款班章自然有“现在就很好喝”的气质。
前不久，中国农业研究中心发布的数据显示，2023中国地理标志农产品(茶叶)区域公用声誉前100位中。
普洱茶患癌症的可能性非常小。
云南农大周红杰教授说，项目组前期研究发现，在普洱茶叶中，黄曲霉在发酵过程中会被抑制当发酵结束时，没有黄曲霉的生成。
所以你们还是可以喝的。
要知道“越陈越香”的普洱茶，也不是期的。
中国农科院茶研所林智说普洱茶的贮藏时间是10年。
[4]梁名志，陈林波等．普洱茶后发酵过程中理化指标的变化[J]．云南普洱茶．昆明：云南科技出版社，2006年秋册：63—66．
[5]唐开学，梁名志，等．茶叶成分变化决定滋味风格[J]．云南普洱茶．昆明：云南科技出版社2005年冬册：64—67
[6]张春花，单治国。
在众多普洱茶中云南农业大学监制的普洱茶以其独到的品质和卓越的口感赢得了广大茶友的喜爱与推崇。
作为云南农业大学的资深茶叶专家周红杰教授不仅在普洱茶的研究和推广上做出了巨大贡献，还亲自监制了一系列高品质的普洱茶产品。
本文将详细介绍周红杰教授及其团队监制的普洱茶的特别之处，并分享若干饮用普洱茶的小技巧。
作为云南农业大学的知名学者，周红杰教授长期致力于研究普洱茶的历史发展脉络他指出：
“普洱茶之所以可以历经千年而不衰离不开其深厚的文化积淀和不断创新的精神。”
通过本书，读者可全面理解普洱茶从古至今的发展轨迹感受这份跨越时空的文化瑰宝所带来的震撼力量。
孙丽读茶书创作的人文国学有声书作品《云南普洱茶》周红杰主编，目前已更新39个声音收听最新音频章节《云南普洱茶》普洱茶茶艺(三)。
这些作为参考补全观点。
精彩评论
OurDearAmy
2025-07-12
毛泓艳
2025-07-12
吧唧一脸口水
2025-07-12
DennyW
2025-07-12
想和你同床
2025-07-12
StayFashion
2025-07-12
Ricki
徐伊娜
2025-07-12
责任编辑：冠静
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