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最近在茶友群里看到一个灵魂拷问:“普洱茶不就是红茶吗?为什么还要单独分一类?”群里瞬间炸开了锅,有人说是红茶,有人说是黑茶,还有人说是“茶界的薛定谔的猫”。我一开始也懵了,毕竟我平时喝的普洱熟茶颜色那么红,口感也甜醇,跟红茶好像真有点像啊!但仔细一想,这中间肯定有门道,不然茶友们也不会吵得面红耳赤了。今天就给大家好好说道说道这个事!
普洱茶不是红茶,它属于黑茶类。这是标准的明确分类,不是茶友们随便吵吵就能改变的。普洱茶的制作工艺和红茶完全不同,特别是那个“后发酵”过程,是黑茶独有的标志。就像红烧肉和糖醋肉虽然都红彤彤的,但做法差远了,对吧?
普洱熟茶的颜色红,是因为在“渥堆发酵”过程中,茶叶里的茶多酚发生了氧化,产生了大量的茶红素和茶褐素。简单说就是茶叶被“催熟”了,颜色自然就变红了。这跟红茶的“全发酵”工艺虽然有点像,但发酵的方式和程度完全不同。就像晒黑的皮肤和涂了口红的嘴唇,虽然都是红色,但一个是天然一个是人工,懂?
普洱生茶是不发酵茶,颜色偏绿或黄绿,口感比较涩,需要时间陈化才能变好喝。熟茶是后发酵茶,颜色红褐,口感醇厚,可以直接喝。这就像生的西红柿和煮熟的西红柿,一个是清爽一个是浓郁,完全是两种体验。很多新手容易把生茶当绿茶,把熟茶当红茶,其实差远了!
红茶是全发酵茶,制作过程包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。关键在于“发酵”这一步,要让茶叶里的茶多酚充分氧化,产生茶黄素和茶红素。普洱熟茶虽然有发酵,但那是“后发酵”,而且是人为加温加湿的“渥堆发酵”,跟红茶的自然发酵完全不是一回事。这就像一个是自由恋爱一个是相亲结婚,过程天差地别!
普洱茶(特别是生茶)能越陈越香,是因为它含有大量的果胶质和多酚类物质,在长期储存过程中会缓慢转化,产生独特的陈香。红茶也有陈放的概念,但红茶的转化速度远比普洱茶快,放久了反而容易失去风味。就像红酒和白酒,一个是越放越好,一个是在适饮期内喝完。
普洱熟茶的口感醇厚回甘,茶汤顺滑,有独特的“陈韵”。红茶的口感鲜爽甜醇,茶汤明亮,有花果香。简单说,喝普洱像喝老酒,喝红茶像喝新酿的果酒。我第一次喝普洱熟茶时,感觉就像喝浓稠的奶茶,但喝红茶时又觉得像喝加了香精的饮料,完全不同!
主要是因为普洱熟茶的颜色和汤色都是红色,加上一些商家为了促销,故意模糊分类。再加上现在很多年轻人喝普洱都是喝熟茶,第一印象就是“红色的茶”。就像很多人以为所有黄色的水果都是香蕉,其实还有菠萝、芒果呢!
选购普洱茶要看原料、工艺和年份。生茶看山头、树龄,熟茶看发酵是否均匀。记住:生茶≠绿茶,熟茶≠红茶!第一次买可以选一些知名的入门款,或者让茶商给你泡一杯试喝。别像我第一次买普洱,直接买了最贵的,结果喝不惯,差点以为自己的味觉有问题!
普洱茶不是红茶,这是板上钉钉的事实。虽然它们在某些外观和口感上有相似之处,但制作工艺、发酵方式、陈化特性都完全不同。下次再有人问“普洱茶是不是红茶”,你可以自信地告诉他:“那可太不是了!普洱是黑茶里的独行侠,红茶是全发酵的甜心派,完全是两路人!”
茶的世界就是这么有趣,不是吗?😉