云南虽然地处农业技术相对落后的西南，但普洱茶的工艺价值，让可以喝的古董有了品质基础。 在中国古代制茶工艺史上，人类从发现茶树到加工茶叶这一漫长的历史过程中，基本上形成了三种制茶工艺思路。 一是炒青或烘青的“保鲜”法(也可称为“做鲜”法)，如绿茶系列。这种加工方法，以新鲜为特色，具备绝对的“鲜爽”。