斗茶，是文人茶会中的一种雅玩，宋人的茶几乎都先做成茶饼，用时碾成粉末，称为“末茶”，也就是今天我们熟知的“抹茶”。 在杯中注入少量水调成糊状，然后再注入更多沸水，同时用茶筅快速搅动，让茶沫上浮，形成粥面。这个过程称为“点茶”。 斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，然后品评分出高下。 斗茶。茶叶有散茶与紧压茶之分。 常见的紧压茶又有饼状、方块状、坨状等不同形态。平日里，大家见得最多、也是最普遍的当属黑茶类，尤其是饼状。 近年来，在一些追求长期储存、陈化提质的品类里，也兴起了饼茶热，例如白茶饼，但说到底就是“学样子”，吸收黑茶的优秀经验。 至于品质讲究鲜嫩的绿茶、黄茶类。