#1买家必看！普洱茶工艺到底咋样才算达标？有点懵

普洱茶，作为中国茶类中的瑰宝，以其独特的工艺和风味备受茶友们的喜爱。但是面对市场上琳琅满目的普洱茶，如何判断一款普洱茶的工艺是否达标，确实是让人有点懵。今天，我们就来详细解析一下，普洱茶工艺到底咋样才算达标。

工艺：渥堆发酵需控制温湿度，优质熟茶发酵均匀，无堆味。

渥堆发酵是普洱茶工艺中的关键环节。优质的熟茶，发酵过程需要严格控制温湿度，确保发酵均匀，无堆味。这样才能保证熟茶的口感醇厚，香气馥郁。

汤色：红浓透亮如玛瑙；滋味：陈香馥郁，入口醇厚如米汤，劣质茶常有“仓味”或“酸馊味”。

好茶的汤色应该是红浓透亮如玛瑙，滋味陈香馥郁，入口醇厚如米汤。而劣质茶则常常有“仓味”或“酸馊味”，这是由于仓储条件不当导致的。

感官密码：好茶的“色香味形”全解码

视觉：条索与色泽透露工艺精度

• 生茶：条索紧结、银毫显露，饼茶边缘齐整无松散。
• 熟茶：叶底红褐均匀。

湿仓：湿度≥80%，加速陈化但易产生仓味，需符合《普洱茶仓储技术规范》（TTEA006-2021）。

湿仓的湿度需要达到80%以上，虽然可以加速茶叶的陈化，但也容易产生仓味。 仓储条件必须符合《普洱茶仓储技术规范》。

原料树龄

类型	树龄	特点
古树茶	≥100年	内含物质丰富（茶多酚35%以上）
台地茶	密植茶园	标准化管理，产量占市场70%以上

标准化现状与争议

工艺标准化突破渥堆发酵：温度控制在50-65℃。每个流程都是普洱茶最终成型必不可少的，每个流程也都有其存在的目的性。

原料采摘

普洱生茶原料是云南大叶种，采摘有两个关键的点：采摘时间的选择以及老嫩度的要求。原料采摘一般在春季和秋季进行。

后发酵工艺

后发酵工艺是普洱茶加工的重要环节，通过这一工艺，茶叶得以进一步转化，从而产生出更加丰富的口感和香气。

普洱茶品质标准

外观

• 卷曲外形：茶叶呈卷曲状，外形整齐、匀称。
• 色泽：色泽艳丽，条索紧结。
• 芽叶几何构造：芽叶完整，无断头、断片、茶尘等现象。

勐海茶厂工艺改进

1975年试制后，1978年建发酵车间，1982年因香港客户反馈成立小组改进工艺，经实验稳定发酵工艺，对比不同年份茶品可知工艺提升效果显著，1982年成为云南普洱熟茶工艺稳定发展的关键节点。

普洱茶标准演变

普洱茶标准随时间推移不断演变，主要包含以下几个方面：

1. 原料选择：选择云南大叶种茶树嫩芽和叶片，富含多酚类物质和其他有益成分。
2. 加工工艺：规定了各工序的操作细节，如萎凋、杀青、揉捻、发酵等的具体参数。

普洱茶生产流程

成就一款好茶的条件是：原料、工艺、储存。那一片片茶叶在制作工艺环节历经了些什么才成为在我们眼前的那一盏清茶呢？生茶制作工艺为：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻—干燥五个步骤，我们再来细说每个步骤：

鲜叶采摘

鲜叶采摘标准为一芽三叶。

鲜叶摊晾（萎凋）

将采摘好的鲜叶均匀摊开。

杀青

通过高温快速破坏茶叶中的酶活性，停止茶叶的发酵过程，保持茶叶的绿色和香气。

揉捻

揉捻是为了使茶叶的细胞组织破裂，释放茶汁，便于后续的干燥和发酵。

干燥

将揉捻好的茶叶进行干燥，以保持茶叶的香气和口感。

普洱茶的工艺标准是相当严格的，每一个环节都需要精心操作，才能保证最终成品的品质。作为买家，了解这些工艺标准，将有助于我们更好地选择和品鉴普洱茶。