嫩叶精制高品质茶叶及其色素成分研究

嫩叶精制高品质茶叶及其色素成分研究

简单聊聊茶这事儿

茶啊，你肯定喝过吧？不管是办公室泡一杯袋泡茶还是家里本人煮功夫茶，都离不开它。但你知道吗，不同茶叶里的颜色、味道可差远了。有人爱绿茶那股清爽，有人喜欢红茶的醇厚。今天咱们就对于说那些嫩叶制成的好茶以及它们为啥颜色那么漂亮。

过来人告诉你：疑问真不少

其实我以前买茶的时候老是踩坑，花大价钱买了些看起来很高级的茶叶，结果泡出来要么颜色不对劲，要么味道淡得像白开水。后来才知道，这背后可能跟色素成分有关系。比如绿茶的绿色要是不够鲜亮，很可能是因为加工不当或是说原料不好。还有红茶，假使你买到那种红得发黑的那多半是优劣不咋地。我就记得有一次去朋友家喝茶，他拿出一包号称“顶级滇红”，结果泡出来颜色暗沉，喝起来还带点土腥味，真是让我尴尬坏了。

色素成分：肉眼可见的秘密武器

你有未有关注过，好的茶叶泡出来的汤色特别透亮？比如碧螺春的茶汤金黄带绿龙井则是浅黄中泛着清新的绿意。这是因为嫩叶里含有的天然色素起了作用。科学研究发现绿茶主要靠叶绿素撑场子，而红茶则依赖花青素和茶黄素这些家伙。不过呢倘使加工期间温度控制不好这些色素就会被破坏掉，最后出来的茶汤颜色就差强人意了。我曾经试过一款手工炒制的碧螺春，泡开后汤色清澈明亮，喝一口满嘴回甘，简直太惊艳了！

为什么大家对颜色这么在意？

其实很多人买茶时都会先看看颜色，因为这是最直观的判断标准。比如超市货架上的那些包装茶饼，要是颜色灰扑扑的，基本没人会多看一眼。再比如路边摊上卖的散装茶叶，要是泡出来的茶汤浑浊不清，谁敢买回去招待客人？不过说实话，有时候我也觉得挺矛盾的，明明有些茶颜色好看，但喝起来却没什么味道。有一次我从朋友那儿弄到一小罐手工制作的白毫银针，外观雪白如霜，泡出来汤色淡雅，入口却有种淡淡的甜香这才是真正的高品质茶啊！

科技助力：未来茶叶会有啥变化？

现在科技这么发达，是不是能让茶叶变得更完美呢？其实吧，已经有科学家在研究怎么通过改良工艺提升茶叶色素含量了。比如用特殊的发酵技术让红茶更红润，或调整绿茶杀青的时间，让它保持更好的绿色。不过我觉得啊过度追求完美的颜色反而会失去茶叶本身的自然风味。就像我老家那边的老茶农说的“茶本身就是活的，怎么折腾都比不上自然的味道”。所以我觉得与其纠结颜色，不如多关注一下口感和香气，毕竟这才是喝茶的意义嘛！

选择适合本人的才是王道

最后想跟你说的是，无论茶叶怎么变，最必不可少的是找到本人喜欢的那一口。比如我呢平时喜欢喝点清淡的绿茶解渴，偶尔也会来杯浓烈的普洱提神醒脑。其实啊，茶叶的魅力就在于它的多样性，每个人都能找到属于本人的那一款。下次挑茶的时候，别光盯着颜色看啦，试着闻闻香气，尝尝滋味，说不定能发现意想不到的好茶呢！

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责任编辑：奚雷